به جهت برگزاري نمايشگاه هتلداري
اصغرژيان دربندي كارشناس ومتخصص هتلداري
چندسال قبل براي بازديدازنمايشگاه هتلداري به ايتاليا، شهرريمني دعوت شدم كه براي ديدن اين نمايشگاه به ايتاليا، سفركردم ودرست يكسال بعدبراي بازديدازنمايشگاه هتلداري پاريس دعوت شدم اين نمايشگاه هابراي هربازديدكننده اي كه درصنعت هتلداري وجهانگردي فعاليت ميكندواقعاديدني است زيراديدن اين نمايشگاه هاوغرفه هاي شركت كنندگان كه به طرزبسيارزيباتزئين شده به هرشخص بازديد كننده اي اطلاعات جامع ومفيدي مي دهددراين نمايشگاه هادربسياري ازغرفه هابادستگاه بخارپز،گاز،فريامكروفرپخت غذانيزصورت ميگرفت وبازديدكننده ها مي توانستندازانواع غذاهاتست كنند،درهيچ غرفه اي باتوجه به اينكه غذاو نوشابه بصورت رايگان توزيع مي شدوبعضي ازغرفه هاكه كاتولوگ وعكس توليدات خودرادركلاسورهاي زيبايي به همراهCdبه مراجعين هديه ميدادندكسي براي خوردن غذاوگرفتن كلاسورهجوم نمي برد بيشترراهنمايان ياتوضيح دهندگان غرفه هادانشجويان هتل داري ياجهانگردي بودندكه خودنوعي آموزش براي دانشجويان اين رشته بوددراين نمايشگاه هاهتل هاي شركت كننده دستگاه آب پرتقال گيري ياCHAFING DISH BUFFET شف ديش يا نحوه رزرورابنمايش نگذاشته بودن بلكه هنرسرويس دهي و خدمات خودرادرمعرض ديدقرارداده بودنددرتمام مدت برگزاري نمايشگاه برنامه هاي آموزشي ازقبيل:آموزش چگونگي انتخاب وتشخيص موادغذايي سالم مثل گوشت وكنسرووغيرو،نكات ايمني براي تجهيزوساخت هتل ازنظرآتش سوزي،آموزش آشپزي،شيريني پزي ياتهية انواع سس وسالادوچيدن ميزدرهتل يارستوران براي انواع ميهماني هاياسمينارهاي مختلف وبحث هتلداري طوري برنامه ريزي شده بودكه هر ببيننده اي راواداربه حضورمجدددرنمايشگاه مي كردچون ديدن تمام قسمت هايابرنامه هاي جالب ومفيدنمايشگاه دريكروزامكان پذير نبود.همچنين براي مسافريني كه مي خواستنددرهتلي براي سال آينده رزرو كنندتخفيف هاي زيادي درنظرميگرفتند ودر برنامه هاي جالب ومتنوع ومسابقه هاي كه هتلداران و غرفه داران فروشنده تجهیزات هتل تدارك ديده بودندمثل چگونه مي شودجلب بيشتر توريست كرد،وسايل هتل چه ويژگي هاي بايدداشته باشد،چه نكاتي دررستوران مشتري راآزارمي دهد(مثلا براي خالي شدن ميزرستوران ياسفارش غذابايد منتظرماند)،يامسافرين هتل چه نكاتي رارعايت كنندو...قرعه كشي ميشدوجوايزشامل چند شب اقامت رايگان يابا درصدي تخفيف يابليط رایگان ياكوپن هاي براي استفاده ازرستوران هتل كه مثلا براي هرميزي20% تخفيف داده ميشدوياكوپن هاي مثل استفاده ازاستخرياسوناي هتل كه هيچ هزينه اي براي هتل نداردبه بازديدكنندگان ميدادندكه اين نوع هديه هاباعث مي شوددرتاريخ هاي خلوتي هتل مراجعين بيشتري داشته باشندومشتريان بيشتري رابا خدمات وسرويس دهي هتل آشنانمايد.
دراين نمايشگاه هانظم وارائة اطلاعات لازم آگاهي كامل و كافي براي هربازديدكننده اي فراهم بود،هرشخصي با مراجعه به ميزاطلاعات كه مجهزبه كامپيوتربودميتوانست شمارةغرفه وشمارة سالني كه كمپاني ياهتل موردنظرش بودبپرسدوبه راحتي به غرفة موردنظرمراجعه كند.
چندي قبل ازنمايشگاه هتلداري درتهران بازديدكردم،صاحبان غرفه هاكه اغلب هتلداربودندغرفه هايشان رابه نوعي تزيين كرده بودندكه گوئي فروشندة لوازم خانگي هستندازجمله هتلي كه باگذاشتن تعدادي CHAFING DISH BUFFET شف ديش ودستگاه آب پرتقال گيري غرفه اش راتزئين كرده بودكه معلوم نبودمنظورچيست ياهتلي پاكت پلاستيكي كه روي ان آرم هتل چاپ شده ياصابون هتلي كوچك كه حتي نام هتل راهم نداردبه بازديدكنندگان هديه مي دادوطراحي غرفه هااصلا جالب ومناسب هتل هانبودبرگزاري اينگونه نمايشگاه هافقط اتلاف وقت وهزينه است كه به بازديدكننده گان نه تنها اطلاعاتي نميدهدبلكه هيچ جاذبه اي یاآموزشی براي بازديد كنندگان ندارد.
درنمايشگاه هاي خارج كشور متخصيص درطراحي داخلي با كمك متخصصين همان رشته با بستن قراردادغرفه هارابصورت مناسب وجالب توجه تزئين ميكنند
در نمایشگاه های هتلداری هتل ها بایدهنرشان و خدماتی که ارائه میدهندخلاقیت وابتکارشان رابه نمایش بگذارندازکیک هاودسرهای که درهتل تولید می شودراهمراه باسروآن را بنمایش بگذارندنشان دادن دوتخت خواب یایک میزبارومیزی اینهابه تنهائی کافی نیست همانطوریکه اگرتجهیزات آشپزخانه رابه نمایش گذاشته اندبایدیک آشپزحرفه ای نیز درحضورمردم بالباس مخصوص باآن تجهیزات پختن چندغذا، چند نوع دسر،سوس هاوسالادهای مختلف رابنمایش بگذاردو چند نوع ازآن غذاهاراآموزش بدهدودستوردرست کردن این غداهاو دسرها،سوس هارابطورزیباکه تبلیغات.آرم هتل هم چاپ شده بافولدرهای رنگارنگ دراختیاربازدیدکنندگان قراردهند یاهتل هاازیکروزپرکارهتل که تمام بخشهای هتل درحال فعالیت هستند فیلم تهیه کنندوبه نمایش بگذارندوسئوالات ساده مرتبط باهتلداری طرح کنندودرپایان نمایشگاه به پاسخ دهندگان قرعه کشی وجایزه بدهنداین جایزه هامی توانداستفاده ازرستوران کافی شاپ سونااستخرهتل یااقامت درزمان خلوتی هتل باشدازآانجائیکه این جایزهابه یکنفر ازخانواده هاتعلق می گیردباعث خواهدشدبرنده مسابقه برای دریافت جایزه بخاطراینکه تنهانباشدبادوستان ویا فامیل به هتل مراجعه کند،درواقع هتل نه تنهابرای دادن این جایزه هزینه ای پرداخت نکرده است بلکه برنده مسابقه تعدادی مشتری جدیدهمراه خودبه هتل آورده است که ازامکانات هتل استفاده می کنندووچهی نیزپرداخت می کنند وسودی هم برای هتل داشته است اینهاو100 هاابتکارونمونه دیگرمی توان برنامه ریزی کردکه بازدید کنندگان جذب آن غرفه شوند
خوب بوداگردرآينده براي برگزاري چنين نمايشگاهي كه مي تواندبراي صنعت گردشگري وآموزش هتلداري بسيارمفيد باشد وباعث رقابت بين هتلداران براي بهبوداداره وسرويس دهي برترآنهابوجودايدبه نكات مهمي توجه كردوازمتخصصين هتلداري نيزاستفاده كنندوبهتراست برنامه هايي نظيرارائة سمينارهايي مرتبط باصنعت هتلداري ياپذيرش دانشجو در رشتة هتلداري يابابرنامه هاي مستقيم وغيرمستقيم آموزشي نكاتي مربوط به هتلداري رابه برنامه هاي نمايشگاه اضافه كردكه نهايت استفاده ازنمايشگاه براي بازديد كننده گان و صاحبان غرفه فراهم شود.ودرنهايت به غرفه ياهتلي كه بهترين برنامه هارابراي نمايشگاه ارائه داده جايزه اي تغلق گيرد.
بارهابراي ديدن نمايشگاه هاي مختلف دركشورشركت كرده ام نمايشگاه كتاب ومطبوعات،نمايشگاه كامپيوترونمايشگاه هتلداري.درنمايشگاه كتاب كه بايدهربازديد كننده اي فرصت داشته باشدكتاب موردنظرش راانتخاب كند بعلت هجوم بازديدكننده هاكه محل نمايشگاه راباگردشگاه اشتباه گرفته اندحتي نميشودفهرست كتاب رامطالعه كردوتعجب است كه بيشتر بازديدكننده هاراكودكان 3 تا 10 ساله وحتي نوزادان تشكيل مي دهند!..ودرسالن هابجاي بازديدازكتاب مشغول صرف بستني وتنقولات هستندويابازديدكنندگان بافرزندان خود در حال پرخاشگري كه باعث ميشوندنه تنهاخودچيزي از نمايشگاه بفهمندبقيه بازديدكننده واقعي رانيزازبازديد نمايشگاه پشيمان مي كننديابخاطردريافت يك هديه تبليغاتي باعث خراب كردن دكورغرفه نيزمي شوند…باتوجه به اينكه سالهاست درايران نمايشگاه برگزارمي شودهنوز نمايشگاه هاي مابراي بازديدكنندگان نظم وجاذبه اي نداردواستفاده درستي از برگزاري نمايشگاه نمي شوددرهركجاي خارج ازكشور نمايشگاه هابه سه گونه است
1-مردمي
2-تخصصي
3-بازرگاني
درهرسه نوع نمايشگاه افراد زير18 سال اجازه ورود ندارند بجز نمايشگاه هايي كه براي نوجوانان و يا كودكان تشكيل مي شوددرنمايشگاه هاي مردمي حتما بايد براي بازديد بليط بخرندوبليط هم آنقدرارزان نيست كه هرشخصي براي تفريح و گردش وخانوادگي به نمايشگاه برودوازدهام بوجودآورددر نمايشگاه هاي تخصصي وبازرگاني حتماباارائه كارت شناسائي وكارت ويزيت يا معرفي نامه معتبراجازه ورود ميگيرند مثلا نمايشگاه دندانپزشكي فقط مخصوص دندانپزشكان است و مردم نمي تواننددراين نمايشگاه وارد شوندبه همين علت نمايشگاه داراي نظم و ترتيب خاصي است و بازديد كننده ها به راحتي ميتوانندازنمايشگاه بازديدنمايندوغرفه داران نيزمي دانند بازديدكننده متخصص درهمين حرفه است بادقت توضيحات لازم را مي دهدوكسي بخاطرگرفتن يك خودكارتبليغاتي رايگان سؤال بيهوده نميكندووقت صاحب غرفه رانميگيرددرنمايشگاهاي تخصصي مي تواننديك ياچندروزخاص رابراي بازديدعموم آزاد بگذارند.
درنمايشگاه هاي تخصصي قبل ازبرگزاري نمايشگاه ازچندين ماه قبل براي متخصصين آن حرفه دعوت نامه ميفرستندوبمجرد ورود به نمايشگاه كارت دعوت تبديل به كارت كامپيوتري مي شود كه قابل نصب روي سينه است واين كارت درتمام طول نمايشگاه براي بازديدكننده معتبرورايگان است واحتياجي به تهيه بليط نمي باشد.
نكته هايي كه دربالا گفته شدفقط به منظورارائة پيشنهاد ونكته هاي مثبت ومفيدي است كه درنمايشگاه هايي كه در ايران برگزار ميشود ازآنهااستفاده كردوبراي بالابردن سطح نمايشگاه ونزديك كردن به استانداردهاي بين المللي است.
اميداست دربرگزاري نمايشگاه هاي تخصصي ازنظرمتخصصين همان رشته نيزاستفاده كردتاشاهدهرچه بهتروپربارتربرگزاري نمايشگاه هاي تخصصي باشيم.
استفاده ازاین مطلب باذکرنام ومنبع آزاداست
|
ارسال کارت ازگالری عکس سایت علمی هتلداری ایران
این بخش ازسایت به عکس های بسیار متنوع دیدنی جالب ،ثابت یا انیمیشن اختصاص داده شده است ازاین بخش برای ارسال کارت پستال به مناسبت های مختلف از قبیل تولد،تشکر، تبریک ویاهرایده ومناسبتی بستگی به سلیقه های مختلف دارد انتخاب واز همان قسمت با انتخاب رنگ ،نوع قلم و..برای دوستان وهمکاران خودایمیل کنید
نوشته های شما در این کارت ها به هرزبانی یا فارسی بنویسید به صورت تصویرمی باشدوگیرنده به همان زبان دریافت خواهند کرد ( امتحان کنید بسیار جالب است )
همینظوردرصورت تمایل شما میتوانید دراین بخش هر عکس جالب را برای سایت علمی هتلداری آپلودکنیدپس ازتائید مدیریت درسایت قرارخواهدگرفت
دراین بخش سعی خواهد شد بطورمرتب عکسهای متنوع درسایت قرارگیردکه هریک گویای مطالب مبسوطی ومفصلی خواهد بودواستفاده وبرداشت ازآنها به دقت واستعدادافرادمسئول بستگی خواهدداشت وهریک می توانددرسی یاآگاهی واطلاعاتی برای علاقمندان به صنعت هتلداری وگردشگری باشدازآنجائیکه بازدیدکنندگان می توانندبه مناسبت های مختلف ازاین بخش کارت ارسال کنندبرای تنوع گاهی عکسهای کارتونی یا فانتزی وغیرورانیزقرارخواهیم داد
اظهارنظرشمابرای هر عکسی که بازدیدمیکنیدویادادن امتیازکه درزیرهمان عکس قرارداردمارابرای انتخاب عکس آگاه می نماید که کدام یک ازانواع عکسهابیشترموردعلاقه وتوجه بوده است
لازم بیادآوریست دربخش های دیگرسایت مثل تزئین دستمال سفره ودیگرتجهیزات هتل که درزیرگالری عکس لینک آنها قرارداده شده تغییری داده نشده ومی توانید بازدید نمائیدولی ازآن بخش برای ارسال کارت مستقیم امکان پذیرنخواهد بود
|
برگزاری سمینار های آموزشی
سایت هتلداری ایران آمادگی داردجهت ارتقاءصنعت هتلداری وکترینگ Catering درکلیه شهرهای کشورجهت مدیران هتل وجامعه واتحادیه هتل ها،آموزشگاه های هتلداری،مهمانسراها،سمینارهای آموزشی ورک شاپ Work Shop کوتاه مدت وبلندمدت بابرنامه های اختصاصی برگزارنماید برای تعین وقت قبلی با تلفن 09121180996تماس جاصل فرما ئید
|
ترجمه سایت های اینترنتی به تمام زبان های دنیا
اصفرژیان دربندی کارشناس ،متخصص ومشاورهتلداری
بسیاری ازبازدیدکنندگان سایت آدرس منابع هتلداری را به فارسی یازبان دیگرسئوال میکنندویاازاینجانب تقاضای مقاله به زبان های انگلیسی میکنندلازم است بازدید کنندگان اطلاع داشته باشندامروزه بسیاری از سایت ها به همان زبان اصلی کشورمقاله ومطلب درسایت قرار میدهند همانطوریکه صفحات سایت علمی هتلداری ایران را شما بزبان فارسی مشاهده میکنید ولی تمام افرادجهان میتوانند تمام صفحات سایت را به راحتی به هرزبانی که مایل باشند به راحتی در یک لحظه تبدیل ومطالعه کنند فقط کافی است در این آدرس http://translate.google.co.uk/?hl=en&sl=de&tl=fa&prev=hp# آدرس www.hoteldari.com یاهرسایتی راواردکنیدوزبان دلخواه را که ازچه زبانی به چه زبانی ترجمه شودراانتخاب کنیدفورا تما م صفحات سایت به همان زبان ترجمه خواهدشد.
دراینجا نکته مهمی را یادآورمی شوم با توجه به اطلاعات آدرس ترجمه ای اینترنتی Translate Google که در اختیار گذاشته ام سایت علمی هتلداری ایران تنها منبع هتلداری درجهان است که درموردکلیه امورهنلداری اطلاعات ومقالات ارزشمند ،مفید ودست اول را در اختیار عموم گذاشته است شما می توانید درهمین آدرس که دراختیارگذاشته ام هر مقاله ومطلبی را به هر زبانی Searchکنیدمتوجه خواهید شدکه هرگزنمی توانید در جهان به چنین منبع ویا مرجعی مفیدی دست یابید حتی کالج های معتبر هتلداری در جهان امتحان کنید
اطمینان می دهم با امکانتی که در Translate Google فراهم است هرگزنمی توانیدمنبع دیگرهتلداری را به زبان ژاپنی،چینی،فرانسه ،آلمانی ،انگلیسی،ایتالیائی ،روسی ، اسپانیائی یا هرزبان دیگری درسایتهای اینترنتی پیداکنید
ممنون خواهیم شدچنانچه آدرسی سایتی درارتباط باامور هتلداری که مقالات هتلداری را به هرزبانی درسایت قرار داده است را پیدا کردیداعلام کنیدتا دراختیارعموم قرار دهیم وآنهای که مقالات گوناگون را اززبان های مختلف ترجمه وبنام خودانتشارمی دهنداینگونه رسوا خواهند شد
لازم است دراینجا اعلام کنم باعث افتحار ایرانیان است که سایت علمی هتلداری ایران تنها منبع هتلداری درجهان است که اطلاعات مفید و ارزشمندی درمورد هتلداری را رایگان در اختیارعموم گذاشته است
كليه حقوق اين سايت متعلق به موسسه مدیریت هتلداری کیان شماره ثبت ۱۶۵۷ مورخ ۱۳۸۴/۰۶/۲۳ می باشد استفاده مجدد فقط این مطلب درسایتهای اینترنتی، نشریات،آموزشگاه هاوغیروباذكرنام نویسنده وماخذ www.hoteldari.com مجاز مي باشد
|
نکته ای از مقالات تالیف اصغر ژیان دربندی
هربارکه واردسایت هتلداری ایران شویدwww.hoteldari.netدرقسمت بالای صفحه نکته ای ازمقالات اصغرژیان دربندی را بطوراتومات مشاهده خواهیدکردواین بخش برای آنهای که از مقالات ویابخشی ازمقالات اینجانب که قبلادرسایت قرارداده بودم ویادرکتابهای تالیف اینجانب ونشریات مختلف کشور انتشارداده بودم استفاده کرده اندونامی از نویسنده و منبع رانبرده اندویابنام خودانتشارداده اندپارگراف های ازمقاله هاانتخاب شده که اینگونه بنمایش گذاشته شده است تابیشتروبهترسارقین ادبی رابشناسیدامیداست این افراد ناآگاه دست از این حرکت زشت بردارند
|
افراد و سایت های متقلب بخوانند
بسیاری ازکارکنان،دانشجویان،وآنهاکه درصنعت هتلداری فعالیت می کنندتوسط ایمیل،اظهارنظردرسایت می خواهندکه مقاله درسایت قراردهم ومایل هستندبدانندسایت های متقلب کدام هاهستندوسارقین ادبی که باعث شده اند مقالات رااز سایت علمی هتلداری بر دارم رابشناسند.
ازآنجائیکه تنها مقالات تخصصی هتلداری درجهان سایت علمی هتلداری ایران است بالاترین سرقت ادبی ازاین سایت صورت میگیرداگرسایت دیگری بودقطعاازآن سایت مقاله ای انتشار داده می شد.بخصوص که سارقین ادبی برای سرقت ادبی از سایت های تخصصی مهارت دارند
همانطوریکه قبلا تعدادی ازاین سایت های متقلب وسارقین ادبی رامعرفی کردم فکرمی کردم دست ازاین عمل زشت برمی دارندمتاسفانه هنوزگستاخانه اینکاررامی کنندوسرقت ادبی راحق خودمی دانند،وطوری برخوردمیکنندکه اصلا" نباید اعتراض کنیم وبه همین دلیل بدون اجازه مقالات راهرطورکه مایل هستندیا باکم زیادکردن مقاله ونام منبع یانام نویسنده رازیرکانه تغییرمی دهندویانامی نمی برندودرسایت بی اعتباروبی ارزش انتشارمیدهند.
جای تعجب است افرادی که تخصصی درصنعت هتلداری ندارند چطوربخوداجازه می دهندکه ویرایش مقاله تخصصی راسلیقه ای تغییردهند
متاسفانه سایت های متقلب وناآگاه که فقط به دنبال مطلب ازسایت های تخصصی وانتشاردوباره آنهادرسایتشان هستند، هنوزنمی دانندافرادی که بدنبال مقاله تخصصی می گردنند به منبع مراجعه میکنندوهنوزدرک نکرده اند وقتی مقاله ای درساتیی انتشارداده شده همه می تواننددرهمان سایت تخصصی اصل مقاله رامطالعه کنندبخصوص مقالات هتلداری که منبع دیگری نیست ونیازی نیست که به سایت غیرتخصصی که تمام مطالب دست دوسه وچهاراست ازسایت های مختلف بانام هاو منابع دیگروبا تغییراتی ویاحدف بخشهای ازمطلب سرقت وانتشاروتکرارشده اعتمادکنند
مسئولین این سایتهای متقلب وناآگاه که مایل هستند با زحمت متخصصین شهرت پیداکنندبایدبدانداگرسایتی معتبرومورد اعتمادی باشدمتخصصین خودشان مقاله راارسال می کنندکه درسایتشان قرارگیردمقاله تخصصی درسایت تخصصی دارای اعتباروارزشمنداست ولی مقاله تخصصی درکنارمقالات سایتی که ازهردری سخن می گویدومشخص نیست سایت درچه رابطه فعالیت می کندوهیچ مطلبی ازخودنداردحکایت ازغیرتخصصی بودن وبی اعتباری سایت است وازارزش مقالات علمی تخصصی می کاهدبخصوص سایتی که تمام مطالب ازسایت های دیگران است
بهمین دلیل این سایتها سرقت میکنندویااجازه انتشارنمی گیرنداین افرادسواستفاده کنندگان وسارقین ادبی حرفه ای از سایت های تخصصی وعلمی هستند
لازم است دراینجااعلام کنم درهرسایتی که مقالات سایت علمی هتلداری ایران رامشاهده کردیدچنانچه بالای مقاله نام نویسنده همانطوریکه درسایت هتلداری آمده وزیرمقاله لینک سایت هتلداری ایران www.hoteldar.comقرارنگرفته باشد بدانیداین سایت زیرک ومخالف فرهنگ ایرانی وازسایت های متقلب وبی اعتبار،بی ارزش .بی فرهنگی است که فرهنگ سرقت ادبی رارواج میدهد،برای مبارزه بااین پدیده زشت لازم است مخاطبین درصورت شناسائی به دوستان خودبعنوان سایت متقلب زیرک وسارق ادبی معرفی وایمیل کنندتااین افراددست ازاین حرکت زشت بردارند کافی است برای یکنفر ایمیل شود وآن شخص این ایمیل رابه هزاران نفر Forward ایمیل کندکه برای این سایتها جالب نخواهدبود
امیداست بامعرفی این سایتهای متقلب یاسارقین ادبی توسط ایمیل متوجه شوندکه مردم چه قضاوتی در موردآنهامی کنندو هرگزموردتائیدمردم بافرهنگ قرارنخواهندگرفت
قبلاازاینکه مخاطبین لینک این سایتهارابه اینجانب به آدرس hoteldari@gmail.com ایمیل ومعرفی می کنندتشکرو قدردانی می نمایم
|
تقلب آشکار فروش مواد خوراکی
اصغر ژیـان دربنـدی کارشناس هتلداری
مشتریان ازنیرنگی که فروشنده گان به آنهامیزنندبی خبرند، فقط جنس رابراساس مارک آن کالاخریداری می کنندوکمتر افرادبه تاریخ ونحوه نگهداری آن درفروشگاه توجه می کند
بی اطلاعی مشتریان وتوجه نکردن خریداران بخصوص تداراکات هتل هاباعث شده فروشندگان موادخوراکی محصولات تاریخ گذشته راباقیمت های بسیار پائین خریداری کنندوباقیمت های روزوبالارونده بفروش برسانند
اغلب سوپرمارکت هابااین ترفند برچسب قیمت یاایمنی کالا(جلوگیری ازسرقت)رادرست روی تاریخ مصرف وقیمت مصرف کننده کالانصب میکنندکه تاریخ مصرف وقیمت کالاازدیدپنهان بماندوآنهارابفروش می رسانندوازاعتمادمردم وبی توجهی آنها بسودسرشاری میرسند
برای رفع این مشگل بایدمصرف کنندگان هرگزکالای که پروانه تولیدوتاریخ مصرف روی آن به هردلیلی دستکاری و یاپاک شده راخریداری نکنندونحوه نگهداری مواد خوراکی را توجه کنندهمانطوریکه روغن مایع خوراکی که ماها پشت شیشه آفتاب نگهداری میشودوتاریخ مصرف آن هم بپایان نرسیده باشدیا قوطی های کنسروکه شکل ظاهری آن بهم ریخته و فرو رفته است قابل مصرف نیست .
لازم است مسئولین خریدهتل هاورستوران هاوانباردار ها به نکات اشاره شده بالابیشترتوجه کنندوازتحویل ویاخریدومصرف اینگونه موادکه شهرت وآوازه یک هتل ویارستوران می تواندصدمات جبران ناپذیری واردکند جلوگیری شود
بایدسازمان های ذی ربط که مسئولیت وبازرسی بازاررا دارندکنترل کنندوازاین نظربه نگرانی مصرف کنندگان پایان دهند
استفاده،انتشارکپی برداری ازکلیه مطالب و مقالات سایت بدون دریافت مجوزکتبی پیگرد قانونی دارد
|
جعبه شیرینی یا کارتون شیرینی
هتل هاکه قنادی درهتل ندارند و شیرینی را از قنادی های شهر تهیه می کنند توجه کنند
قنادی های های شهرجعبه شیرینی رابه قیمت شیرینی بفروش میرسانندوروزبه روزشاهدبزرگنر شدن جعبه یاهمان کارتون کیک هابامقواکلفت ترهستیم بعضی مواقع این کارتون یاهمان جعبه شیرینی سنگین ترازکیک می باشد
پدیده جدیدبرای قنادی هابسیارمقرون بصرفه است که بجای شیرنی مقوارابفروش برسانندبرای رضایت مشتری جعبه بزرگتروسنگین تردراختیارخریداران قرارمی دهندباخلاقیت های که دارندبجای افزدن به قیمت شیرینی ارتفاع جعبه راروزبه روزازهمان مقواسنگین زیادترمی کننددرحالیکه هیچ تطابقی بااندازه کیک داخل آن نداردونیازی نیست که قیمت شیرینی راگران کنند که باعث نارضایتی مشتریان گردنند
انتشار، استفاده ،کپی برداری از کلیه مطالب سایت بدون دریافت مجوزکتبی پیگردقانونی دارد
|
ايزو ISO در هتلداري
متن کامل مصاحبه اصغر ژیان دربندی با ماهنامه مسافران
همانطوريكه درماهنامه شماره قبل قول داده بوديم كه درارتباط باايزوازآراونظرات متخصصين وكارشناسان درزمينه هتلداري بهره بگيريم دراين شماره گفتگوي كوتاهي باآقاي اصغرژيان دربندي برنده جهاني امورهتلداري سال2000 اسپانياوسردبيربخش هتلداري ماهنامه مسافران انجام داده ايم
سئوال : آقاي ژيان دربندي باتشكراز وقتي كه ما اختصاص داده ايد لطفا بفر ما ئيد دليل رويكرد موسسات و شركتها به كسب استاندارد ياايزو چيست ؟
اينكه دائما درروزنامه ها و تبليغات اينطور مي گويند
مديرعامل محترم شركت ….،دريافت گواهينامه ايزو9002 را به شما تبريك مي گوييم يا شركت … دارنده اولين گواهينامه ايزو9001 يادريافت ايزو9000 مبارك بادو… روزانه تبليغاتي ازاين دست رادرروزنامه ها،مجلات، صداوسيما مي بينيم و مي شنويم.اما به راستي ايزو چيست؟
آيا محصولات شركتي را كه ايزو 9000 دارد، مي توان با اطمينان خريداري كرد؟ آيا اين شركتها، معمولاً محصولاتي باكيفيت عا لي توليد مي كنند؟ آيا محصولاتشان استاندارد است؟ آياوضع مالي وسوددهي شركتهاي دارنده ايزو 9000خوب است؟آيا شركتي كه اين گواهينامه راداشته باشد،شركت مرتب و منظمي است؟
قبل از هر چيز ابتدا ايزو ها را بايد تعريف كنم .
1-ايزو 9000 به ما نمي گويدكه محصولات يك شركت استاندارداست وازسوي ديگر،داشتن اين گواهينامه،دليل آن نيست كه شركت دارنده آن، شركت سودآوري است وياعالي ترين سيستم كيفيت ونظم وترتيب درخدمات راداراست.
2-ايزو 9002 بمعني اينست،حداقل امكانات
در نتيجه يك مسافر خانه هم مي تواندگواهينامه ايزو رادريافت كند
ISO 9000 يك گواهينامه است.، شركتي كه داراي آن است، مي تواند ادعا كند كه حداقل سطح قابل قبول مديريت كيفيت را داراست.
حال شما معنی این آگهی ها ی تبریک در روزنامه را معنی کنید
به هيچ وجه براي هتل ها كسب گواهينامه ايزوضرورتي نداردومعني نداردالبته براي مسافرخانه هاشايدكه حداقل امكانات پذيرائي را داشته باشد.در هتل ها بعلت اينكه بسياري ازسرويس دهي وخدمات سليقه اي وابتكاري مي باشدو هر روز شاهد ابتكار تازه اي هستيم و معياراندازه گيري ابتكار و سليقه كه كدام بهتراست رانمي توانيم تعيين كنيم مثال شما در هتل 5 ستاره غذايي براي مهمان ميدهيد آيا از اين غذا كه در اين هتل داده شده بهتر ازاين نمي تواند بدهند و حتما نبايد هتل داراي ستاره بالا باشد ميتواند يك هتل يك ستاره غذايي با كيفيت بسيار بالا تردراختيار بگذاردبحث ايزو نمي توانددر هتلداري مطرح باشد .
شركتهاوموسساتي كه كالا توليد ميكنند مانندچراغ گازچون بايد مشخص باشد ازچه جنسي مثلااستيل است يااستيل نگير و قطرورقي كه استفاده ميكنند،ابعادآن چه بايدباشد، ترموكوپل داردياخير؟شيشه فرچه باشد.وچه نكات ايمني را بايدرعايت كند كه به مشتريان اين اطمينان خاطررابدهدكه باخيال راحت اين محصول را خريداري كنند.ولي حرفه هتلداري بااين مشخصات جوردرنمي آيد
سئوال:اگرايزودرهتل هامطرح نيست پس چه مبنائي درجه هتل را تعيين ميكند
امروزه در تمام جهان هتل ها برحسب درجه مشخص شده اند و اين درجه ها باآئين نامه هايي تعيين ميشود بعنوان مثال اگر هتلي چهار ستاره معرفي مي گرددحتما بايداستخر داشته باشد.سالن كنفرانس داشته باشد وابعاداتاق هاكه مسافر خانه از 15 متر تا 25 متراست وهتل ارزان قيمت از 25 متر تا 27 مترهتل هاي لوكس از 40 تا 42 متر و… واين نوع مشخصات است كه درجه هتل را تعيين مي كندكه البته در ايران هم آئين نامه براي درجه بندي داريم كه درجه هتل تعيين ميگرددواين درجه بندي گوياي وضعيت هتل هااست پس نيازي به گواهينامه ايزووچود ندارد وجوددرجه وستاره هاكافي خواهد بود .
س : چرا در ايران بعضي از شركتها و موسسات به استاندار دهاي ملي قانع نيستند و در پي كسب استاندارد هاي جهاني بر مي آيند ؟
درايران بخاطر كسب درآمد،شركتهادر پي كسب گواهينامه بين المللي ايزو مي رونددرحاليكه استانداردهاي ملي را رعايت نمي كننددراين زمينه مثالهاي نيزوجودداردكه همه گان باآن كم بيش آشناهستند.مثلادستمال كاغذي.كه اول آن نواري رنگي كه نشانه پايان دستمال كاغذي است درابتداي دستمال ديده ميشوديااندازه آن استانداردنيست ولي مهر استاندارد روي ان وجود دارد .
در پايان اگرنقدي نسبت به كسب گواهينامه هاي ايزو هاازسوي هتل هاداريد بفرمائيد .
ج :اگر هتلي 4 ستاره داراي 100 اتاق بود مي تواند با 20 پرسنل آنجا رااداره كنندوبعد هم گواهينامه ايزو بگيرندطبيعي است كه هتل چهارستاره100 اتاقي با 20 نفر اگراداره شود4 ستاره نيست.بسياري ازهتل ها رستوران در زيرزميني است و بسياري هم كف و بسيار طبقه بالا (روي بام)آيا اين هتلها باهم يكي است از نظر سرمايه گذاري و هزينه هاي اداره كردن آنها پس معماري ساختمان ، تجهيزات هتل، تعداد سالن هاي هتل . تعداد پرسنل، سيستم وگردش كار هتل،ابعادواندازه اتاق هاي هتل،نوع تخت هتل ،نوع هتل از انواع هتل،نوع تجهيزات و معماري هتل،و…مسائل ديگربايدمشخص شونداينهاتعيين كننده درجه هتل است ايزودراين ميان هيچ نقشي راندارد.درخارج ازكشورهتل هايي بسياري داريم درحدعالي وخدمات وسرويس دهي آنهاعالي ولي ايزوندارندهمان ستاره هتل نمايانگر درجه هتل است حال درايران هتل داريم باظاهري عالي و4 يا 5 ستاره درجه بندي شده اندكه كيفيت غذابسيارپائين نظافت ورفتارپرسنل بسيار بدوخدمات و سرويس دهي آنهابه اندازه يك هتل دوستاره نيست وبلعكس هتل دوستاره است كيفيت غذاوخدمات سرويس دههي ازهتل 4 يا5 ستاره به مراتب بهتراست ولي ايزو نمي گيرددرصنعت هتلداري رقابت مطرح است .به همين دليل در هتل هااعلان ميكنندمثلاسوپ مجاني هتلي ديگر عنوان مي كندسالن براي عروسي رایگان وهتل ذرخارح ازکشورداریم که بلیط هواپیمارایگان میدهد تاهرچه بيشتربتوانندمشتري جلب كنندحالا شما بفرمائيد ايزوچكارميكند ؟
هتل هاي كه درپي كسب ايزوهستندازبي اطلاعي آنهاازانواع هتل وصنعت هتلداري وخدمات هتلداری حكايت مي كندبه جرائت ميگويم اطلاعات هتلداري راباتجربه اندك بدست آورده اندوتحصيلاتي دررشته هتلداري ندارند،بعلت اينكه اين بحث بسيارطولاني مي باشدودراين گفتگو بسياري ازنكات عنوان نشده دراينجااعلان مي نمايم دراين موردآماده ام هرگونه بحث وگفتگو درباره ايزو بامديران هتلي كه داراي مدرك هتلداري معتبر هستندبپردازم
آقاي دربندي ازاينكه وقت خودرادراختيار ماهنامه مسافران قرارداده ايد وبخاطراين مصاحبه مفيد و جالب شما ازشما تشكر ميكنيم .
|
انتقاد پدرهتلداری ایران ازمخروبه شدن هتل همای شماره یک مشهد
نخستین اجلاس مدیران صنعت هتلداری کشوردرمشهدبرگزارشد
مطلب زیرکه درروزنامه قدس شماره ۶۰۲۵ مورخ چهارشنبه ۴ دیماه وهمچنین درهفته نامه هتل ویژه نامه اولین اجلاس مدیران صنعت هتلداری ایران شماره۳ دی ماه۸۷ بچاپ رسیده است که دراختیارشرکت کنندگان قرارگرفت عینادرسایت قرار گرفت
انتقاد پدرهتلداری ایران ازمخروبه شدن هتل همای شماره یک مشهدیک کارشناس هتلداری و متخصص هتلداری کشورازمخروبه شدن بهترین هتل کشورباعنوان هتل همای شماره یک(هایت سابق)درمشهدانتقادکرد
دکتراصغرژیان دربندی که ازخبرگان صنعت هتلداری کشوراست وبسیاری اوراباعنوان پدرعلم هتلداری می شناسندبابیان اینکه هتل هایت اززمان ساخت تاهنگام تخریب درمیان تمام هتلهای کشورازنظرطراحی،معماری دسترسی ها،زیبایی امکانات وتجهیزات بی رقیب وبهترین بودگفت همه چیزدراین هتل کار شناسی شده وحساب شده بود.
وی افزودامروزبیش از چهارسال اززمانی که این مجموعه به مخروبه تبدیل شده می گذردومعلوم نیست براساس کدام نظر کارشناسی این هتل راکه هیچ نیازی به بازسازی نداشت، بدین صورت درآوردندوی تاکیدکرد:هتل هایت شماره یک مشهد(هتل هما شماره یک)چرابهترین هتل ایران حدود۴ سال است که به مخروبه ای تبدیل شده؟این هتل اززمان ساخت وتاکنون در میان تمام هتل های ایران ازنظرطراحی،معماری ودسترسی ها، زیبائی،امکانات،تجهیزات بی رقیب وبهترین بوده است.همه چی حساب شده وکارشناسی شده بناشده بود
این هتل فقط نیاز به تعویض برخی ازتجهیزات پیش پاافتاده داشت نه آنکه تمام ساختمان آن به یک اسکلت تبدیل کنند، آن هم هتلی که سالانه میلیاردهاتومان برای دولت درآمد داشت وآبروی یک شهر بود.
وی اظهارداشت اگرقراربوداین هتل چهارسال رهاشودچرابا این عجله آنراتخریب کردند؟ضرردرآمداین مدت که هتل رها شده وقابل بهره برداری نبوده ونیست راچه کسی باید بپردازد؟این کارشناس برترصنعت هتلداری کشورگفت،هتل هایت شماره یک مشهد(هما)طی مدت حدودیکهزارو۴۶۰ شبی که ازمخروبه کردن آن می گذرد فقط دربخش کرایه اتاق ۱۱۰ اتاق بدون درنظرگرفتن درآمد های جنبی دیگرازقبیل در آمد رستوران ومیهمانی ها،سونا،استخر،اجاره فروشگاه هاو مانندآن مبلغ قابل توجهی ازدرآمدش راازدست داده است وی افزودکافی است نرخ یک اتاق رادرهتل۴ ستاره ونه۵ ستاره رادرتعدادشبهای ازدست رفته راهتل همای شماره یک مشهدو سپس درتعداداتاقهای آن ضرب کنیم تادریابیم چه ضرری از این راه به دولت واردشده است دکترژیان دربندی بابیان اینکه حدوددوسال است فعالیتی برای بازسازی دراین ساختمان انجام نشده افزود،هنوزمعلوم نیست تاچه زمانی بناست این گونه بماندوکی به بهره برداری می رسد.اوبا بیان اینکه هدف ازباز سازی این هتل مشخص نیست گفت با این هزینه بازسازی ونیززیان های وارده تاکنون وبعداز این تابهره برداری دوباره می توانستندهتل دیگری درکنار همین ساختمان بسازندوی گفت هتل همای شماره دوازنظر معماری ودسترسی ها،کنترل ها،هزینه نگهداری وکمبودسالنهابسیار ضعیف ساخته شده وموردتائید هیچ کارشناسی قرارنخواهد گرفت،زیراساختمان موجودآن مناسب یک هتل بااین تعداد ستاره نیست وحتی درزمان ساخت نیم نگاهی به معماری هتل همای شماره یک نکردند،درحالی که اگرمطالعه وکارشناسی می کردندهتل همای دورابااین اشکالات فراوان ازنظر معماری و دسترسی هاوطراحی ،کمبودفضاهای لازم و نگهداری وامکانات نمی ساختند.
توضیح:اینجانب اصغرژیان دربندی که اغلب درمصاحبه ها؛ دعوت نامه ها،همکاران دکترخطاب می کنندکارشناس ومتخصص هتلداری می باشم ،عنوان دکترندارم.
|
اطلاعیه :اصغرژیـان دربنـدی کارشناس ومتخصص هتلداری (تلفن کانادا)
ازتاریخ۸۷/۱۱/۱۵ تاتاریخ ۸۸/۰۳/۲۵ تلفن موبایل اینجانب اصغرژیـان دربنـدی شماره ۱۱۸۰۹۹۶ - 0۹۱۲ بطورموقت به شماره موبایل کشورکانادا ۶۴۷۲۸۳۴۵۲۵ -۰۰۱ تغییر خواهد کرد
تقاضا می شودجهت تماس با اینجانب درکانادافقط ازساعت ۱۶تا۳ بامدادبه وقت ایران (بدلیل اختلاف ساعت کانادا باایران)تماس حاصل فرمائید
برای هرگونه سئوال ضروری وکارهای نیمه تمام درحال ساخت واجراوتعیین وقت برای برنامه ها و سمینارهای آموزشی دریافت اجازه کتبی انتشارمقالات اینجانب درنشریات کشورودریافت کتاب هتلداری و…..با ایمیل های زیر
hoteldari@gmail.com
hoteldari@yahoo.com تماس حاصل فرمایند
یا دروقت اداری با انستیتو آفتاب پارسه شیراز نمایندگی انستیتو مدیریت هتلداری کیان
تلفنفکس
۶۲۴۲۵۳۲ -۰۷۱۱
۶۲۴۱۴۴۵ -۰۷۱۱
موبایل ۳۱۴۴۸۷۲ - -۰۹۱۷سرکارخانم شفیعی
یاآقای مهندس ثنائی فرموبایل ۳۷۶۴۲۰۸ -۰۹۱۲ تماس حاصل فرمایند
باتشکرفراوان سلامتی و موفقیت برای همه آرزمندم
|
انستیتو هتلداری آفتاب پارسه شیراز برگزار می کند
آموزش حضوری دوره های عمومی وتخصصی در:قنادی،آشپزی،کافی شاپ با مجوز سازمان میراث فرهنگی
کلیه رشته های بین المللی و جدید متنوع بصورت علمی و عملی (عمومی و تخصصی) قنادی کافی شاپ ، دسر ها ،کیک ها و تزئینات کیک ،خوراک ملل،دریایی،نان ها ، خوراک های ایتالیایی و سبزیجات ودوره کبابهای ایرانی و فرنگی ترشی ها ،مربا ها و چاشنی ها و سس ها، دیپ ها ،سبزی و میوه آرائی ،گل آرائی و تزئینات و….
آموزش تنظیم منوو راه اندازی رستوران و کافی شاپ
جهت کسب اطلاعات بیشتر با شماره های :۶۲۴۲۵۳۲-۰۷۱۱و۶۲۴۱۴۴۵-۰۷۱۱تماس حاصل فرمائید.
|
انتخاب مشاور هتلداری
پاسخ به سرمایه کذاران صنعت هتلداری
اصغرژیان دربندی کارشناس ومتخصص امورهتلداری
مطلب زیررا بنا به خواست بسیاری از سرمایه گذاران صنعت هتلداری نکاشته ام با تماس های که از نقاط مختلف ایران داشته اندکه سئوال می کردند چه افراد ی صلاحیت دارندکه برای مشاور هتلداری انتخاب کنیم و چگونه باید تشخیص دهیم که آیا آگاهی های لازم برای انتخاب مشاور هتلداری رادارند یاخیر؟برخلاف تصورافرادزیادی شغل هتلداری یا مدیریت هتل راکه کاربسیارساده ای می دانند شفل بسیار حساس وپیچیده وپر مسئولیتی است واین افرادکه کار هتلداری راآنقدر ساده می دانندچراتاکنون مقاله یا مطلبی درموردآن ننوشته اندباعنوان های کارشناس و متخصص و مشاورهتلداری بدون داشتن اطلاعات درامورهتلداری از ساده اندیشی این افراداست یا بعضی با چاپ کارت ویزیت وبا عنوان اینکه دارای تالیف یا ترجمه یا مدرس هتلداری هستندخودرا به سرمایه گذاران دراین صنعت معرفی میکنند که مشاور هتلداری می باشند هرگزچنین نیست
این افراد باید بدانند با کارکردن کوتاه مدت در یک بخش هتل یا مدیریت یک هتل یا با دیدن یک دوره کوتاه مدت وگرفتن اطلاعات اندک نمی توان مشاور یا مدرس هتلداری شد افرادی که هنوز فرق انواع هتل ونیازها ودسترسی ها معماری وهزارن نکات دیگرکه نیاز وارد شدن به این شغل شناحته شده بین المللی پر مسئولیت وبسیار پیچیدهConsultant & Expert in Hotel & Motel Management را نمی دانندبا اظهارنظرهای خودسرمایه کذاران راگمراه میکنند وآنهایی هم که با عنوان دکترو مهندس وکارشناس هتلداری فعالیت میکنندچنانچه بخواهنددرزمینه مشاور هتلداری فعالیت کنند ضروری است وحتما می بایست دارای مدرک 4 ساله وگذراندن 140 تا 145 واحد درسی درارتباط باکارشناسی مدیریت هتل از دانشگاه های معتبر بین المللی هتلداری داشته باشندوضمن داشتن چنین مدرکی حداقل 15 تا بیست سال تجربه کاری و مدیریت در هتل های 1 ستاره تا 5 ستاره بطورمستمر داشته باشدبدون تجربه کاری مستمرو مدیریت هتل های گوناگون وتحصیلات کارشناسی هتلداری هرگز نمی تواند مشاور هتلداری باشدکه این سرمایه گذاری های کلان وملی را به درستی هدایت کند افرادی گه بدون داشتن نکات فوق عنوان میکنندمشاورومتخصص امورهتلداری هستند نشان از ناآگاهی این مشاورین فله ای است
این مشاورین نماها یا مشاورین فله ای فراوان هستندبا اطلاعات اندک که درموردصنعت هتلداری دارند شغل مشاور هتلداری را انتخاب کرده اندویا اطلاعاتی غلطی که به سرمایه گذاران پیشنهاد میدهند بزرگترین صدمه را به این صنعت ملی واردمیکند مشاوره دادن این افراد بجزگمراهی سرمایه گذاران سودی ندارد
اغلب سرمایه کذاران متوجه این امرمهم نیستند ونمی توانندتشخیص دهندکدام مشاورهتلداری اطلاعات کافی برای ساخت هتل رادارد که به کمک او بیاید وبصرف اینکه فرد موردنظردرحال حاضر مدیرهتل است می تواند مشاور هتلداری باشد هرگزنباید انتخاب کنند مدیریت هتل با مشاور هتلداری دومقوله کاملا متفات است بعبارتی مشاورهتلداری به راحتی می تواند مدیرهتل باشدوهتل رابخوبی اداره کند ولی مدیرهتل نمی تواندبعنوان مشاورهتلداری فعالیت کند مهم ترین وظیفه مشاورهتلداری آماده کردن بسترمناسب برای اداره کردن وسیستم گردش کارهتل حتی برای مدیران کم تجربه باکمترین نیرو انسانی وتجهیزات است
عمل کردصحیج مشاورهتلداری درزمان ساخت یادرحال بهره برداری باعث شهرت و آوازه هتل و نجات دهند مدیران کم تجربه هتل خواهد شد
مشاورآگاه و داناوورزیده می تواند با بررسی دقیق از سیستم گردش کار هتل و ارتباط بخشهای مختلف هتل درحال کار وودرک مشکلات وکمبودها وکنترل ها ی لازم مدیریتی در عمل سرویس دهی به مدیران با تجربه هتل نیز پیشنهاد وراهکار های بسیارنوو ابتکاری برای کیفیت مطلوبتروکم کردن هزینه هاوافزایش درآمد ورضایت وجلب جذب مشتری بیشترکمک شایانی کند
صنعت هتلداري سرمايه گذاري هنگفتی میطلبدچگونه میتوان اطمینان کرد ، این سرمایه عظیم ملی را به این مشاورین فله ای که با دیدن آموزش های کوتاه مدت یاآموزش های تخصصی یک هفته ای دوهفته ای یا باشرکت درسمینار های مختلف چند روزه که هیج اطلاعتی مفید وکاربردی یا نکاتی تازه یا کلیدی رادراین آموزش های تخصصی ویا با شرکت درسمینار های آموزشی آموزش داده نمی شودسپردکه درهیج سایت اینترنتی ،نشریات حتی یک مقاله یا یک برک از نکات یا آموحته هاانتشار داده نشده وقتی یک برگ ازآموزش ها در جایی انتشارنمی یابدنشان ازچیست ؟
بااطمینان میگویم اگرحتی یک برگ آموزشی یاجزوه ای وجود داشته باشدکه ندارد را مطالعه کنید قطعا مطالب آن کارایی درصنعت هتلداری نداشته است یا به نکات بسیار پیش پا افتاده ای اشاره شده که بیشتر به بی اطلاعی و نا آگاهی این مشاورین فله ای یا برگزارکنندگان این دوره های تخصصی وسمینار ها پی خواهید برد.جالب است هنوز هیچ مشخص نشده ساحتمان هتل و دسترسی ها،بخشها ، ارتباطات ، امکانات ، سیستم گردش کار وسایل و تجهیزات و..... چارت سازمانی هم ارائه میدهندکه حکایت از بی اطلاعی کامل این افراد است
سرمایه گذاران نبایداشتباه کنند برای انتخاب مشاور لازم و ضرویست قبل ازانعقادقرارداد با هر تجربه وسابقه کاری که دارد نمونه های از گزارش های کتبی که در کارنامه کاری آنها است رامطالبه کنند که درزمان ساخت هتل های که مشاوره داده اند به چه نکاتی اشاره کرده اندوپیشنهادها ی داده شده ازطرف آنها چه مواردی بوده تا بدانیداطلاعات آنها درچه حد وحدودی بوده است
بایداطمینان حاصل كنيدكه مشاوری که بناست انتخاب شود تجربه کافی،اطلاعات لازم درموردتکنولوژی درامورهتلداری ، توانائی های حجم کاربرخورداراست بدون داشتن مهارت های لازم درکلیه امورهتل ودانش کافی مي تواندباعث نرسیدن به اهداف وموفقیت در زمان بهره برداری هتل شودبرای مطلع شدن ازتوانایی های مشاوری که بناست انتخاب شودلازم است نمونه ای ازگزارشات درکلیه زمینه های ساخت هتل های از جمله سیستم گردش کارهتل،برق تاسیسات،طراحی بخشهااندازه های موردنیاز،نورپردازی،تکنولوژی موردنیازباامکانات و درجه هتل وسیستم های
Building Management System و Energy Management System وHotel Management System
ودسترسی معماری وکلیه فضاهای معماری موردنیازهتل ساختمانی تاسیساتی واندازه آنها وتعیین محل وبخشهای مختلف مورد نیاز هتل و ارتباط صحیح آنها ، چیدمان اتاق کنترل مرکزی ، توپولوژیLan چیدمان اتاق ها، چیدمان تجهیزات لاندری ، وسایل آشپزخانه ها وخط تولیدکترینگ،نیاز پننری ها، چیدمان روم سرویس در طبقات ونیاز ها وچیدمان خدمات روم سرویس درآشپزخانه ودسترسی،چیدمان اتاق خانه داری طبقات وسرپرست خانه داری ونیازها،جیدمان پیش فضاهای رستوران ها،ارتباط ودسترسی هاکلیه بخشها مالی ادارای ، انبارهاکلاارتباط قسمتهای آشکاروپنهان هتل،ویژیگی تحهیزات کلیه لوازم هتل که بایدخریداری شودوشرح وظایف هربحش ازهتل ومسئولیت های کلیه پرسنل وهزاران نکته دیگر ازگزارش های داده شده به سرمایه گذارن قبلی را ارائه دهند که با دریافت و مطالعه این گزارشات می توان پی بردکه آیا این فرد می تواند راهنمایی درستی انجام دهدکه درآینده هتلی بدون نقص ساخته شودواز دوباره کاری ها جلوگیری شود یا خیر.؟بعد از مطالعه عمیق و بررسی کامل وتحقیقات قرارداد مشاوره ای منعقدکنندوحتما در قرار داد قید کنند که مشاور می بایست هر پیشنهاد و یا تغییراتی را کتباباتوضیحات کامل به کارفرما بدهدکارفرما نباید هرگزهیچ پیشنهادی راشفاها ازمشاورقبول کندکه چنانچه در آینده یا مشکلاتی و یادوباره کاری روبرو شدندمشاور باید پاسخگوباشد
گزارشات کاری بسیاربسیارمهم است هرچه گزارشات کامل تر وجامع تر باشد نشان ازاطلاعات آنها خواهد بودچطورممکن است ساختمان پیچیده هتلی رامشاوره داده باشندونمونه ای از گزارشها،یاهزاران پیشنهادهاکه به هتل های قبل داده اند درکارنامه کاری آنها موجودنباشداگرگزارشی وجودنداشته یا نتوانندارائه دهندازمشاورین فله ای هستتدکه واسطه ای بین تولید کننده یافروشنده کالا وسرمایه گذارکه ازبابت فروش وسایل یا تجهیزکردن هتل کمسیونی دریافت می کنند برای این افرادمهم نیست این وسایل وتجهیزات ویژیگی هتل رادارا ست یاخیر؟مهم فروش کالااست
این مشاورین فله ای یا واسطه ها که هنوز ویزیگی وسایل و تجهیزات هتل وتاثیرآنرا روی پرسنل و راندمان کاری نمی دانند چگونه می توانند پیشنهاد نو یا درستی بدهند
کدام یک ازاین مشاورین به هتلی در حال کار پیشنهادی یا راهکاری به هتل داده اند که هزینه راکم کند یادر سرویس دهی تغییری کند یا سودی نصیب هتل شود در کارنامه کاری خود دارند
مشاور ورزیده دانا وآگاه است که می داند ومی تواند پیش بینی کندکه مدیریت هتل در آینده برای اداره کردن هتل با چه مشکلاتی روبرو ودرگیر خواهد شدکه باید در زمان ساخت با هزینه کمترسود مطلوب پیش بینی وبرطرف کند و می داند چیدمان وانتخاب غلط وسایل و تجهیزات جه تاثیری روی عمل سرویس دهی راندمان کاری ، تعداد پرسنل ، استهلاک ، تعداد وسایل وتجهیزات می گذاردزیراآنهارالمس کرده است
یطورمثال:اگرویزیگی تشک،تخت وسرتخت ،حوله ، موکت،چینی مشخصات انواع ماشین ظرفشویی و فرق آن با انواع ظرفشویی وویژیگی آن برای بخشهای مختلف،ویژیگی ماشین لباسشویی هتل وفرق انواع ماشین های لباسشویی دستگاه های مورد نیاز با امکانات هتل یادیگر وسایل موردنیاز لاندری ، یخچال برای بخشهای مختلف یااتاق های هتل ،انواع بن ماری و ویژیگی آن برای کدام بخش باچه مشخصاتی برای رستورا ن، آشپزخانه ،بوفه ،بارکر،سلاد بار یا هر بخش هتل چیست ؟ وهریک بایدچه ویژیگی را داشته باشدوفرق آنها را سئوال کنیدیاچیدمان خطسروسرویس،خط پشتیبانی بخشها وپنتری هاوخط تولید،خط سرویس دهی اطمینان میدهم که نمی دانندبه همین دلیل درتمام هتل ها وسایل وتجهیزات خریداری شده برای بخشهای مختلف به یک شکل است وچیدمان آنهابدرستی انجام نشده که باعث کندی کار و نیروانسانی بیشتر و عدم سرویس دهی مطلوب شده است درصورتیکه ساختمان وامکانات ودسترسی ها واندازه های معماری وسیستم گردش کارهتل ها بزرگ وکوچکی و ستاره با هم متفاوت هستند سازندگان یاتولیدکنندگان بعلت ناآگاهی ازویژیگی وضرورت های لازم برای تجهیزات صنعت هتلداری وبی اطلاعی خریدارازویژیگی وسایل وتجهیزات برای بخشهای مختلف هتل وجیدمان آنها باهمکاری مشاورین فله ای یا واسطه ها با فروشنده کالا و تولید کنندگان با چرب زبانی خود وسایل وتجهیزاتی راکه ویژگی هتل را ندارد واصلامناسب هتل نیست ،هرآنچه موجوددارندباهرنوع ویژیگی وچیدمان به سرمایه کذار قالب میکنندهمانطوریکه اگردقت کرده باشیدبیشتر هتل ها وسایلی و یا تجهیزاتی را خریداری کرده اندکه بیشتردرمنازل بکار میرود یا درهررستورانی می توانیدمشابه آنراببینید فرق بسیارزیادی بین تجهیزات و وسایل هتل ومنزل.است.کدامیک ازاین مشاورین تاکنون برای نمونه درمورد وسایل وتجهیزات هتل ویزیگی آنراکتبا عنوان کرده اندکه بایدچه مشخصاتی را داشته باشدویا مشاوره هایی که با سرمایه گذاران انجام داده اند چه نکاتی را کتبا عنوان کرده اند یک گزارش چند صفحه ای کتبی که برای هرهتلی مهم نیست چند ستاره اگردرکارنامه کاری آنها موجود است بایدارائه دهندتا کارفرما متوجه شود اطلاعات آنها در چه حد و حدودی است که سرمایه گذاربااطمینان خاطر پیشنهاد های اوراانجام دهد
یک مشاورهتلداری دانا وآگاه وبا تجربه باید اطلاعات وسیعی از تکنولوژی که درصنعت هتلداری که باید درزمان ساخت پیش بینی شود ومصالح ساختمان وتجهیزات تاسیساتی و ویزیگی های وسایل وتجهیزات هتل ومهم تراز همه سیستم گردش کارهتل داشته باشدکه بتواند به درستی دسترسی ها، اندازه ها و جیدمان و نیاز ها وکنترل های لازم مدیریتی را پیش بینی وبرنامه ریزی کندوهرکز تحت تاثیر تولید کننده یا فروشنده کالا نخواهدرفت که در آینده هتل با نواقص فراوان آماده بهره برداری شود تمام هتل های که توسط این واسطه ها یا مشاور نماهای نا آگاه وبی تجربه گه با همکاری فروشنده یا تولیدکننده کالا تجهیزوچیدمان شده از قبیل وسایل و تجهیزات آشپزخانه ،قنادی ،رستوران ،لاندری، وسایل پارچه ای ،مبلمان یا هربخش دیگر هتل بدلیل دریافت کمسیون ازفروشنده کالا یا تولید کننده مورد تائید مشاور هتلداری (واسطه ها )قرارگرفته است بدون اینکه از سیستم گردش کاروحجم کارهتل ویا دسترسی ها ومعماری ساختمان وسیا ست های مدیریت هتل برای اداره کردن یا اتفاقاتی که ممکن است بعد از افتتاح بیفتد اطلاعاتی داشته باشند چیدمان را طراحی و انجام داده اند که بعد از افتتاح روی تعداد پرسنل ،راندمان کاری و سرعت درکارو اشتباهات انسانی و هزینه ها تاثیرعمیق داشته است که مدیریت هتل نمی تواند عمل سرویس دهی رابا کیفیت مطلوبی انجام دهد
چیدمان ،طراحی وبرنامه ریزی لاندری پنتری ها خدمات روم سرویس درطبقات وآشپزخانه وخانه داری انبارها وکلیه بخشهای هتل براساس معماری ودسترسی ها ودرجه هتل ونیازها وامکانات وحجم کارسیستم گردش کارهتل انجام می شودوقتی مشاور نتواند چیدمان خط تولید و نیاز ها و اندازه های لازم برای تشکیلات هتل را بدهد چکونه میتواند راهنمایی کند آیا فروشنده کالا هرچه گفت واظهارنظرکرد باید قبول کرد؟ اینکه عنوان میکنند هتل دیگر ازاین وسایل یا تجهیزات استفاده میکند وکارآیی لازم را دارد نمی توان قبول کرد اگر در هتلی گارآیی دارد در هتل دیگرهم دارد هرگز اینطورنیست
مثلا : در هتلی از نوعی کباب پزاستفاده میکندکه تولید دودمیکند این کباب پز را نمی توان در هتل دیگر که هود درستی پیش بینی نشده یا ارتفاع سقف آشپزهانه آن کوتاه است از همین نوع کباب پزاستفاده کرد بلکه بایددراین هتل ازنوع کباب پز مخصوصی استفاده کرد که شعله آن از بالا و تولید دودآن بسیار بسیار اندک است استفاده کرد .
همانطوریکه معماری دسترسی ها سیستم گردش کار ،امکانات هتل ها با هم متفاوت است به هیج عنوان نباید تحت تاثیرعقاید غیرمنطقی و بی ارزش این افراد شد و نباید پیشنهاد های این مشاورین فله ای یا فروشندگان کالا را با جیدمان غلط آنها قبول کردفروشنده کالا یا تجهیزکنند هتل کارشناس ومتخصص هتلداری نیست او یک فروشنده کالا است وبفکرفروش کالا است
سرمایه کذاران باید بدانند تمام گروه یا تیمی که برای ساخت و تجهیز هتل کار می کنند بعد از افتتاح هتل هیچکدام درهتل نخواهند بود،که با مشکلات درگیرشوندبعد از افتتاج هرمشکلی یا دردسری متوجه بهره برداریا مدیریت هتل خواهد بود
طی سال ها فعالیت درراه اندازی وسیستم گذاری ومشاوره هتلداری برای پروژه های بزرگ ومختلفی شخصی ودولتی زیادی به شهرهای ایران دعوت شده ام که ساختمان آنها درمرحله سفت کاری بوده و اغلب مهندسین آرشتیکت این پروژه ها نقشه چندین هتل را نیزدرکارنامه کاری داشته اند پس از بازدیدوگزارشات کتبی وشنیدن نظرات اینجانب متوجه نواقص وکم بود ها واشکالات فاحش برای فضاهای مورد نیاز واندازه ها ودسترسی ها محل بخشها وانتخاب غلط تجهیزات و... شده بودند حتی در چندین پروژه باعث تغییر مهندس آرشتیکت یا تاسیسات یا برق شده بود
وازاینکه گزارشات اینجانب قبل از پایان پروژه از بسیاری دوبارکاری ها کمبود ها جلوگیری شده بود واز پیشنهادها ی که باعث رفع بسیاری ازنواقص معماری می شدبسیاراستقبا ل کردند ومتوجه شده بودندکه این نواقص باعث کم کردن بسیاری از هزینه های ساخت وکم شدن نیرو انسانی وتجهیزات در زمان بهره برداری خواهد شد بسیارخرسند بودند که متوجه این ندانم کاری ها قبل از پایان پروژه شده بودند وازبایت راهنمایی و پیشنهاد های منطقی که مورد توجه این سرمایه گذاران قرارگرفته بود هدایای گران قیمتی که انتظارآنرا نداشته ام خارج از قرار داد دریافت کرده ام
به گفته چندین سرمایه گذارنکاتی که اشاره کرده بودم ساختمان نیمه کاره را نجات داده ام و قابل استفاده برای هتل شده و عنوان میکردند کاش از ابتدا با اینجانب تماس گرفته بودندکه ازاین هزینه های هنگفت که انجام شده و لازم نبود جلوگیری میشد (گزارشات متعدد وفراوانی برای هتل های مختلف در این موارد موجود است )
مهندس آرشیتكت هرچندقوی وهرقدرخلاق وبا تجربه باشدبدون دستیابی به اطلاعات وآگاهیهای ویژه، نمیتواند به طراحی هتل بپردازد مهندسین که برای ساخت هتل فعالیت دارندمی بایست نیازها و توقعات میهمان ومدیریت هتل راکاملا درک کنند تا بتوانند به درستی طرح بدون نقص ارائه دهند
مهندسین با تجربه وتیزبین بعد از جلسات متعدد با متخصص و مشاور هتلداری آگاه وباتجریه وجمع آوری اطلاعات كامل، ازتفاوت بین انواع هتل، انواع رستوران، انواع تخت ودسترسیها وفضاهای مورد نیاز، وتعیین بخشهای مختلف هتل شروع به طراحی نقشه هتل میكنند. زیرا مهندسین تفاوت بین انواع هتلهای گوناگون را با یكدیگر وهمچنین ویژگیها واندازه بسیاری از فضاهای مهم مورد نیاز ضروری، تجهیزات و حجم كار یك هتل بخصوص، مشكلات هتلداری، نحوه اداره كردن هتل را لمس نكرده و از آن اطلاعی ندارند به همین دلیل هتلهایی كه با مشاورین فله ای ساخته شده یا میشود برای اداره آن ضمن صرف هزینههای بسیار سنگین با مشكلات فراوانی روبرومیشوند،
مهندس آرشتیکت،تاسیسات ، برق ، بایدزیرنظرمشاور هتلداری آگاه و باتجربه که همان خواست سرمایه کذاراست نظرات اورا در ساختمان هتل تامین کنند تیم سازنده یا پیمانکار هرگزنمی توانند بدون همکاری یک مشاور ورزیده هتلداری کاررا بدون نقص انجام دهد زیراآنها نیازها رانمی دانند.
مسئول مستقیم پیش بینی ها فقط مشاور هتلداری است که با معماری ساختمان ودسترسی ها و اندازه ها نوع تجهیزات می بایست سیستم گردش کار هتل و چارت سازمانی را طراحی کندو بعنوان یک بهره بردار اظهارنظرمی کند
لازم است قبل ازعقدقرارداد برای انتخاب مشاورهتلداری ضمن اینکه نمونه گزارشات کتبی که در کارنامه کاری اوست را مطالبه میکنند می بایست کلیه 345 سئوال های که درسایت http://hoteldari.net/learning/questions.php بعنوان نمونه طرح شده را نیزکتبا از مشاور بخواهند با شرح کامل کلیه سئوال ها را که حداقل اطلاعاتی است که باید مشاورین هتلداری داشته باشند پاسخ دهنددرصورتیکه بتوانندکلیه آنها را پاسخ دهدآنوقت می توان امیدوار بود که مشاورتا حدودی تجربه ومطالعه کافی درصنعت هتلداری دارددرغیراینصورت به هر دلیلی نتوانند یا مایل نباشد سئوال ها را پاسخگوباشند یا از ارائه گزارشاتی که به کارفرمای قبل داده است خودداری کند بهتراست از انتخاب چنین مشاوری تحت هیچ شرایطی استفاده نکنندزیرا حداقل سئوال های که ممکن است ازسوی سازندگان یا سرمایه گذاران پیش آید در بین این سئوال ها طرح شده است نکاتی که دررمان ساخت هتل برای زمان بهره برداری باید پیش بینی و یا پیش خواهد آمد و نکاتی برای سیستم گردش کار هتل در این سئوال ها گنچانیده شده که دانستن آنها ضروری است
چنانچه مشاورنتواند پاسخ دهد چگونه می تواند راهنمایی کند و این سرمایه عظیم وملی را به حرکت درآورد وقتی نتوانند حداقل پاسخ مورد نیازراگه دراین سئوال ها گنجانیده شده جواب درستی بدهندچه اطلاعات تازه ای دارندکه بخواهنذ راهنمایی کنند انتخاب این مشاورین نه تنها کمکی به سرمایه گذار نمی کندبلکه باعث هزینه های بیشنرودوباره کاری هاوتعداد پرسنل وتجهیزات بیشتر خواهندشدکه بسود سرمایه گذارنخواهدبود.دانستن سئوال های طرح شده برای انتخاب مدیر هتل یا مدرس هتداری نیز بسیارلازم و ضروری است
مشاور هتلداری فقط درست کردن منو غذا نیست باید اطلاعاتی که میدهد از مدیرهتل پر ستاره و با تجربه وآگاه که سال ها فعالیت میکندودر حال فعالیت است بسیار بسیار بالا تر باشد که بتواند ابتکار و کار های نویی در ساختمان تازه تاسیس وبرای عمل سرویس دهی پیشنهاد و پیش بینی و اجرا کند
یشنهادهای و یا پیش بینی های که انجام می دهد می بایست برای تسهیل کار ، نیروانسانی کمتر، سرعت کار و سرویس مطلوب و تجهیز با ویژیگی های لازم و استهلاک کمتر،چیدمان صحیح بخشهای پشتی هتل،کنترل های لازم ورضایت مشتریان وکم کردن هزینه ها باشد
و باید بتواند کار نو برای سرویس دهی بهتریاخلاقیت یا پیشنهاد تازه ای ارائه دهدوبا دلایل منطقی ثابت کنند که آنچه پیشنهاد یا تغییراتی که می دهدازنظر راندمان وسرعت کاری یا کنترلی یا رفاهی یا صرفه جویی روی تجهیزات و وسایل یا نیرو انسانی در کدام قسمت ها بسود هتل خواهد بود
مشاوربایدآنقدرتوانایی داشته باشدکه بتواند پیشنهاد های بدهد که تاثیرعمیق روی رفاه مسافرین ، هزینه کمترسود بیشترکم کردن پرسنل وکارنو.برای کنترل های لازم ازنظرمالی وایمنی ومدیریتی وراندمان کاری برای بهتراداره کردن هتل داشته باشدوبایددرکلیه زمینه های هتل ساختمانی تاسیساتی وتجهیزسیستم گردش کاروهزاران نکته دیگرراکه در این مقاله نیامده بتوانداظهارنظرهای مفید وراهکاری متعددارائه دهدیا ویژیگی تجهیزات ووسایل هتل وچیدمان تجهیزات آشپزخانه و پنتری ها ولاندری ووسایل موردنیاربا امکانات ومعماری ودسترسی های هتل برای هتل خاص رابتواندمشخص کندومی بایست دسترسی هاواندازه های هر بخش با امکانات هتل وارتباط بخش های درگیرونحوه محاسبه تعداد مورد نیاز و اندازه آسانسور با امکانات هتل برای سالن ها یا اتاق هایا پرسنل یا سفارش برای تعدادو اندازه انواع میزصندلی مختلف را برای سالن های متعدد را بتواند محاسبه کندکه جه تعدادمیزوچه تعداد صندلی باید سفارش داد که بعدازسفارش کم یازیادنباشد مشاور هتلداری می بایست آنقدراطلاعات داشته باشدو ازجدیدترین تکنولوژی روز باخبرباشدکه درزمان ساخت بتواند به مهندسین آرشتیکت مهندسین تاسیسات وبرق مهندسین سخت افزارونرم افزارخواسته ها و نیاز ها را بگویدوآنهارا با مشکلاتی که ممکن است پیش آید راهنمای کند که کارها به درستی پیش برود
وقتی مشاور تجربه عملی وکافی نداشته باشد واطلاعاتش در تمام موارد بالا که بطور بسیارخلاصه عنوان شد کم یا ضعیف باشد هرکزنمی تواند مشاور صنعت هتلداری که بسیار پیچیده است باشد این مشاورین ضعیف و بی مایه باعث زیان رسانیدن به این سرمایه کذاری ملی خواهند بود
تکراروتاکیدمیکنم نباید فراموش کرد مهم ترین نکته برای انتخاب مشاور هتلداری مطالعه گزارشاتی که در مشاوره های قبل انجام داده اند ضروریست اگرگزارشی ندارند ازهمان مشاورین فله ای هستندکه درهیچ بخشی ازهتل نمی توانند اظهارنظر کنند واطمینان میدهم اظهار نظرآنها فاقد ارزش است
اینجانب آمادگی دارم برای کمک به سرمایه کذاران سئوال های مطرح شده در سایت را چنانچه بخواهند چهت آزمون به توانایی وآگاهی مشاور یا مدرس در میان بگذارند بدون اینکه نام مشاور یا مدرس را ارسال کنند برای پاسخ های داده شده کتبا اظهارنظرنمایم امید است با نوشتن این مقاله کوتاه توانسته باشم کمکی به سرمایه گذاران کرده باشم
استفاده مجدد این مطلب درسایتهای اینترنتی، نشریات ،آموزشگاه ها و غیرو باذكر نام نویسنده ومنبع مجاز مي باشد
|
|
