مديريت هتل Hotel Management

 مقام مديريت هتل شغلي است احترام انگيز كه از اهميت خاصي برخوردار است و علاوه بر حقوق و مزايايي كه بدان تعلق مي گيرد، مقاير زيادي منافع حاشيه اي  نيز بدان وابسته شده است. يك مدير ضمن آن كه مي تواند ميهمانيهاي خود را نيز در هتل برگزار كند اين امتياز را هم دارد كه از غذا، نوشابه و غيره درهتل استفاده نمايد.اما از دگر سوي ميزان مسؤوليتها و مشغله و گرفتاريهاي فكري او نيز بيش ازديگر مقامهاي مشابه است. مشكلات مربوط به كاركنان هتل، مشكلات مربوط به ميهمانان و اداره ها و طرفهاي قرارداد با هتل وديگر مسائلي كه هر روز دربرابر مديريت به نوعي اظهاروجود مي كنند كه با روز قبل متفاوتندوهيچ وقت مشابه هم نيست واين مدير هتل  است كه بايد بابردباري و شكيبايي خود بر تمامي اين مشكلات فايق آيد. در مقايسه با مديريت هتل هستند مديراني كه وظيفه اداره كارخانه هاي صنعتي و توليدي را بر عهده دارند و ممكن است غير از موارد اندك با مراجعين و اشخاص ديگر روبرو نگردند و همين دور ماندن آنها از مواجهه با ارباب رجوع به سهولت وآساني كار و وظيفه آنها مي افزايد ولي ميهمانان هتل گهگاه مايل اند كه با مدير آن آشنا شوند و با وي طرح دوستي بريزند.گاه چنين پيش مي آيدكه مدير هتل در جريان داد و ستدهايي كه ميان ميهمانان و افراد ديگر انجام مي شود حضور مي يابدو حتي در مواردي اين معاملات تجاري در دفتر مديريت هتل انجام مي گيرد، گاهي هم كه بعضي مسافرين وقت و فرصت آزاد دارند به اتاق مدير هتل مراجعه مي كنند وساعتها وقت  خود را در آنجا مي گذرانند و توجه نمي كنند كه مدير ممكن است در پي انجام وظايف و حل مشكلات روزانه خود باشد و فرصت او را نبايد بيهوده به خود اختصاص دهند. مشخصات و كارت شناسايي و نشاني خود را به مدير هتل مي سپارند و از هر دري سخني به ميان مي آورند و فكر نمي كنند كه مدير هتل درانديشه جلوگيري از تلف شدگيها و ضايعات هتل است، درپي رفع اشتباه ها و مشكلاتي است كه از سوي كاركنان هتل پيش آمده است، منتظر خبر رفع اشكال شدن تاسيسات گرمایي؛ سرمایي يا آسانسوراست كه به علتي ازكار افتاده است،  برنامه پذيرايي از گروههاي زيادي ميهمانان را تدارك مي بيند و … اما مدير هتل با تمام اين مشكلات و مشغوليها بايد با چهره اي باز و بدون اكراه با چنين افرادي روبرو شود.

يك  مدير هتل بدين منظور انتخاب و تعيين گرديده كه هتل را به خوبي اداره كند و تا ممكن است مراجعين خود را خشنود و راضي بازگرداند. هر مؤسسه يا اداره اي را كه بررسي نماييم مطابق روال و شيوه خاصي اداره مي شود نحوه جريان كارهاي آن، از چگونگي مديريت اعمال شده حكايت دارد. برخورداري از مهارت در اداره امور و بكارگيري سبك و شيوه هاي خاص از سوي مديران مي تواند با مديريتهاي مشابه تفاوت ايجاد كند و اين موضوع را با توجه به كيفيتهاي ارائه شده مي توان به خوبي تشخيص داد.كيفيت ها نشانه هايي از مهارت و تجربه مديران هستندو بايدكه يك مدير با تما م زمينه هاي شغلي و حرفه اي هتل يا متل خود آشنايي داشته باشد. درباره خريد و تهيه مواداوليه و نگهداري آنها ، نحوه تهيه و تنظيم گزارشهايي كه از بخشهاي مختلف به دست او مي رسد آشنايي داشته باشد و تنها به ارقام و اعدادي كه روي "شيت " ها و گزاش هاي كامپيوتري ثبت گرديده توجه ننمايد، بلكه از درستي وصحت آنها اطمينان يابد يادآوري كنيم كه افراد وكاركنان با تجربه هتل خيلي زود متوچه مي شوندكه مدير آنها تا چه پايه بر رموز كار تسلط و آشنايي دارد و اين موضوع در جاي خود اهميت ويژه خواهد داشت. بايدكه مديرهتل يا متل با همه كيفيت ها و ريزه كاريهاي رايج درهتل آشنا باشد، براهميت وضع ظاهري اتاقها ونماي آنها، چشم اندازهتل ودورنماي ساختمان آن وتأثيرش درجلب و جذب ميهمانان ومشتريان راحائزاهميت بداند.چگونگي تأثيرصورت غذاي تهيه شده برسليقه مسافران را ارزشيابي كند،تنوع غذاهاي تهيه شده را با توجه به ذايقه هاي ميهمانان درنظرگيرد،طبقه ياقشرهاي خاصي راكه به هتل مراجعه مي كنند وباتوجه به انواع غذاهايي كه سرو مي شود موردبررسي و مطالعه قرار دهد ودرجهت افزايش تعداد مراجعين به ارائه ابتكارهاي نوين اقدام نمايد. ميزان سود دهي غذاها وديگر فروشها را در نظر بگيرد و دريابد كه آيا غذاهاي تهيه شده مي توانند خواسته هاي مشتريان را برآورده سازند ويا باهمه تلاشهايي كه به عمل آمده است در جلب رضايت ميهمانان موفق نبوده است و با زيان وضرر همراه مي شود.

معمولاً در يك خانواده همة مسؤوليتها بر عهده سرپرست آن خانواده است وبرهمه كارها به طور مستقيم و غير مستقيم، پنهان يا آشكار نظارت دارد و همواره علاقمند است هر يك از اعضاي خانواده تكاليف و وظايف خود را از هر حيث اعم از امور خانه داري ، پذيرايي ، بهداشت ، پاكيزگي ، تحصيل و تكاليف درسي ، رعايت اعتدال در مصارف و هزينه هاي مربوط و حسن برخورد در آداب و معاشرت ، به نحو مطلوب انجام دهند. هر قدر سرپرست خانه و خانواده در كار خود دقيقتر و مجربتر باشد هماهنگي و همبستگي بيشتري در بين خانواده مشاهده خواهد شد و مراقبتها ودلسوزيها و بردباري و روشن انديشي رئيس خانواده اثر قابل تحسين در جمع خانواده به وجود خواهد آورد. در غير اين صورت تسامح و سهل انگاري وبي توجهي سرپرست ، يا سخت گيري و خشونت زياد از حد وي ، نه تنها زندگي را براي اهل خانه نا متعادل خواهد ساخت ، بلكه روزبه روز دامنه اختلاف و جنجال و عدم تعادل ، وسيعتر و غير قابل تحمل تر خواهد شد.

همچنين اگر رئيس خانواده ، از يكي از اعضاي خانه، اعمال و رفتار ناپسند و غير منتظره مشاهده كند و قادر به اصلاح و رفع مشكل نباشد، به تدريج مسايل ومشكلات بزرگتري  را شاهد خواهد بود.

در يك هتل نيز با وجود اين كه هر فرد، مسؤل كاري است كه به او ارجاع شده ، با این وجود وبا ذر نظر گرفتن تمام جوانب کار مسؤليت كلي به عهده مدير هتل است . با اين تفاوت كه در خانواده صحبت از سود و سرمايه وامور مربوط به آن در بين نيست، ولي در هتل اين موضوع مخصوصاً مطمع نظر است ومورد توجه خاص مي باشد.وباز با اين تفاوت كه هتلداري يك كار حساس اجتماعي است و با افراد مختلف و سليقه هاي گوناگون سروكار دارد ودر مقياس وسيعتري جلب توجه مي كند.

اداره كردن يك هتل به نحو شايسته، بدان گونه كه هم مسافران راضي باشند و هم صاحب سرمايه اي كه هتل را تأسيس كرده ازكار خود نتيجه مثبت بگيرد ، كار آساني نيست و در درجه اول احتياج به تخصص و تجربه و ابتكار كافي دارد.

كساني كه بدون داشتن علاقه و تخصص در امر هتلداري ، اقدام به تأسيس هتل كرده و مي كنند، بي ترديد در كار خود موفق نمي شوند و روزي به اشتباه خود پي مي برند كه سرمايه و وقت آنها به هدررفته و جبران آن ممکن نيست.

اما آنهايي كه تشخيص مي دهند هتلداري يك كار اجتماعي است و نياز به علاقه و تجربه و معلومات و اطلاعات كافي دارد و اين علاقه و تجربه را با شوق و ذوق خدمت به مردم همراه می سازند، به طور مسلّم موفق مي شوند و اين موفقيت طبعاً متضمن سود مادي هم خواهد بود.

يا لااقل كساني كه مي خواهند با داشتن علاقه خدمت به جامعه و بهره برداري مادي، سرمايه هنگفتي را دراين مسير به جريان بگذارند و خود فاقد تجربه و شرايط لازم هستند، بايستي كاردايركردن هتل را ازقدم اول با مشاورت وهمفكري وراهنمايي متخصصين امركه دراين راه تجارب وبصيرت و اطلاعات كافي اندوخته اندآغازكرده ،ازوجود مديران كارآزموده وصاحب نظراستفاده نمايندكه سر انجامي زيانباروملال آور نصيبشان نشود.

هتلدار موفق كسي است كه بتواند حداكثراستفاده را از فعاليت وسرمايه خود ببرد،بنابراين حتي آن كسي هم كه ازكارهتلداري به حداقل سود مادي و معنوي ، يعني چيزي بهتراز ضرر، قانع است ، هتلدار موفق نمي تواند باشد.

با توجه به نكاتي كه گفته شد ، به هر فردي كه سرمايه خود را درايجاد و تأسيس يك هتل به كار مي اندازد نمي توان هتلدار گفت و اگر با مسامحه چنين فردي را هتلدار بناميم، حداقل نمي توانيم اورا مدير، آن هم مدير خوب و واجد شرط بدانيم .

مدير هتلي كه فاقد تجربه و معلومات لازم در رشته هتلداري است. نه خود قادر است هتل را اداره كند و براي خود سود مكفي و براي مسافران آسايش نسبتاً كامل ايجاد نمايد و نه به علت عدم اطلاع و آشنايي به مسايل مربوط ، قادر است كاركنان وارد و مجّرب انتخاب نمايد تا هتل را به بهترين وجه اداره كنند. بخصوص كه اين قبيل كاركنان ورزيده و متبحر،كم يافت مي شوندوهر مدير هتلي شخصاً بايد آنها را تربيت كند وبراي خدمت در اين صنعت آماده سازد، پس اين قبيل هتلداران همان طور كه قبلاً اشاره شد، حتماً بايد از وجود متخصصين امردر رشته هتلداري يا تربيت يافتگان زير نظر آنان استفاده نمايند .

به اين ترتيب، اگر خود او فاقد اطلاع و تجربه باشد، ممكن نيست بتواندديگران را به كار هتلداري آشنا سازد و از يك فرد ساده و معمولي ، كارگر يا كارمندي متخصص و ماهر بسازد.

صفحه    1    2    3    4  

نويسنده : اصغر ژيان دربندي