هتلداري و آمار

روزبه روزاهميت سيستم گردش كار هتل وپرسنل  و نيز مشخص كردن مسوليت ها و نحوه كنترل آنها اهميت بيشتري پيدا مي كند .

مسئوليت هتل كه يك موسسه اقتصادي است به مدير يت آن واگذار شده است و بايد مديريت با درك عميق و همه جانبه ازآماروروشهاي علمي و چگونگي بهره گيري و تجزيه تحليل اطلاعات جمع آوري شده در باره مسائل‌‌‌ تصميم بگيرد هرگونه اطلاعات كه بصورت اعداد و ارقام آمده باشد آمار مي گويندوهرگونه برنامه ريزي وتصميم گيري در بخشهاي مختلف اقتصادي نيازمند اطلاعات و آمار مي باشد و هرچه آمار دقيق تر باشد تصميم گيري مديريت صحيح تر انجام خواهد شد. يكي از نكات پراهميت درصنعت هتلداري سيستم وگردش كارهتل مي باشدكه اگرسيستم گردش كاردرست باشد آماروارقام صحيح و واقعي بدست مي آيدكه ضمن كنترل بخشهاكاركردپرسنل نيرمشخص مي شود  اغلب  مديران هتل با حضور فيزيكي متوجه مي شوندكه كدام پرسنل كاركرده وكدام يك استراحت كرده است اگر سيستم گردش كار هتل درست انجام شده باشد ازگزارش عملكرد بخشهاي مختلف هتل بوضوح مشخص مي شودكه يك كارمند در ساعت كاري كه درهتل حضور داشته چه فعاليتي انجام داده است كه اين مهم  به آمار وارقام صحيح كمك مي كند.اگرسيستم  گردش كار هتل درست انجام نشده باشدآمار بدست آمده از بخشها هرگز صحيح وواقعي نخواهد بود وچنانچه مديريت هتل با چنين آمار هاي غير واقعي بخواهد تصميم بگيرد طبيعي است كه  تصميم ها درست نخواهد بود واگرگزارش عملكردبخشها ي مختلف هتل بدليل عدم سيستم وگردش كارصحيح نباشد روي آمار بدست آمده تاثير مي گذارد ونابساماني بوجود خواهد آمد و اشتباهات انساني در ارتباط با امور مالي فراوان ديده خواهد شد يكي از نقاط ضعف  نرم افزار هاي هتلداري موجود عدم سيستم گردش كار صحيح  بخشهاي هتل مي باشدكه درنرم افزار ها ي هتلداري موجود ديده نشده ( فقط در يك نرم افزار هتلداري بخوبي سيستم گردش كاربخشهاي هتل درست وصحيح تعريف شده كاركنان اجبارا بايد انجام دهند ) سيستم گردش كارهتل بمعناي قانون و اجراي دقيق قانون درجهت صحت و سلامت حصول به اعدادوارقام واقعي هتل ونيزطريقه كنترل اين درآمدها ميباشد بگونه اي كه كارمند را مجبوربه اجراي قانون كندكارمندسهوا يا عمدا نتوانددرچرخه كاري خللي واردكندويا بتوان بسهولت كارمندخاطي را تعيين كردشخصي كه سيستم گردش كار هتل را تعيين ميكند حتما مي بايست اطلاعات كامل و جامع به كليه بخشهاي هتل وسيستم هاي حسابداري هتل وكنترل ها داشته باشدكه بتواند پيش بيني هاي لازم را براي كليه اموركه اتفاق مي افتد پيش بيني كند در غيراينصورت براحتي كاركنان هتل ميتوانند او را دوربزنند وبه اهداف خود برسند.

درصنعت هتلداري بايدازكليه بخشهاي هتل آماروگزارش واقعي وصحيح داشت كه بتوان با تجزيه و تحليل آمارها تصميم گيري درستي انجام داد،وبدون داشتن سيستم وگردش كارصحيح هرگزآماري بدست نخواهدآمدچنانچه مديري بخواهدبدون داشتن آمارواقعي تصميم بگيرد قطعا تصميم درستي نگرفته زيرا براساس آماردرست ودقيق است كه ميتوان بااطمينان براي بخشهاي هتل  تصميم گرفت .

 درحال حاضرچنانچه ازهتلي بپرسند نقطه سر به سر فروش اتاق يا نقطه سربه سرفروش رستوران چقدر است نمي داند درحاليكه بايد يك هتل يا رستوران بداند مثلا اگر 20 اتاق پرداشت هزينه با در آمد مساوي است يابطور مثال اگردررستوراني 30 پرس غذا بفروش رسانيد به نقطه سر به سر ميرسد بعبارت ديگر اگر 32 پرس غذا فروخت 2 پرس سود داشته نه اينكه 32 پرس زيرا 30 پرس آن هزينه هاي جاري رستوران خواهد بود. اينگونه آمار ها كمك زيادي به تصميم گيرها مي كند .

دركشورهاي پيشرفته تمام تصميم گيري ها بر اساس آمارواطلاعات است.درحرفه هتلداري نيز  حرف اول را آمارميزند وآمار است كه به هتلداركمك مي كندكه پيش بيني ذخيرة چه مقدار مواد غذايي براي فصل هاي مختلف لازم است، چه تعداد پرسنل اضافه كنديا چند ساعت اضافه كاري براي پرسنل درنظربگيرد،چه تعدادميهمان خواهدآمد ، چه تعداد ظرف مورنياز است چه مقدار اوراق چاپي .اين آمار هاي واقعي است كه مشخص مي كند چه تعداد اتاق پر باشد ياچه مقدار غذا بفروشد نقطه سربه سراست يعني هزينه ودرآمد مساوي است .آمار وارقام واطلاعات است كه چنانچه كسي بخواهد سرمايه گذاري كلان براي صنعت هتلداري  بكند قبل از سرمايه گذاري متوجه  بسيار ي از نكات مي شودو مي تواند تصميم بگيردكه آيا اين سرمايه گذاري توجيه اقصادي دارد يا خير ؟ ياتوسعه هتل ضروري است يامثلا محل ساخت هتل صحيح است ؟ اين هتل با چه تعداد اتاق ساخته شود ؟ هتل چند ستاره باشد ؟ چه نوع هتل از انواع هتل بايد ساخته شود ؟ هتل هاي رقيب را مدنظر داشته باشد ، تعداد مسافري كه وارد شهر مي شوند، مدت اقامت مسافرين ،تمام اين نكات آمار و اطلاعاتي است كه تصميم گيري رابراي مديران و برنامه ريزان  سهل وآسان مي كند .

چنانچه هتل ها سيستم و گردش كار صحيح (دستي يا كامپيوتري )داشته باشند مي توانندآمار هايي بسيار زياد و مفيد و ضروري را به دست بياورند  بطور مثال در زير عنوان چند آمار آورده شده

نويسنده : اصغر ژيان دربندي