تزيين يا دكور غذا

همه مي دانيم موّاد اوليه اي كه از آن در منازل و رستورانها و هتلها غذا تهيه مي شود، اكثراً مشابه يا عين هم هستند و از لحاظ نوع جنس تفاوت قابل ملاحظه اي ندارند. حتي طعم آنها هم پس از طبخ در ذائقه ها تقريباً يكسان احساس مي شود. اما صرفنظر از مهارت آشپزي ،هنر تزئين غذا و انتخاب مواّدي كه دور غذاي اصلي مي دهند وطرز چيدن و رنگ و آرايش آن، مطلبي است كه رؤيت و جلوه غذا را به مقياس وسيعي در سطح بالاتري ارائه مي دهد .

اصولاً شيوه عرضه كردن هنر، خود هنري است در خور اهميت و شايان توجه .اين مساله در كليه شؤون زندگي از قبيل امور خانه داري و تأسيسات ساختماني و احداث باغها و باغچه ها و گل فروشيها و موارد ديگر، حسّاس و چشمگير است و حتي مشاغل مربوط به اصناف و طبقات مختلف را در بر مي گيرد.

اما مهمترين و حسّاسترين موردآن را ،در هنرتزئين و دكور غذا وسرويس ووسايل مربوط به آن مي توان مشاهده كرد. با توجه به اين كه، رستوران هتل جايي  است كه گذشته از مصرف مواد اوليه سالم وخوب و قابل اعتماد، هنرآشپز متخصص، در انظار مسافران به خوبي نمايان مي گردد. از اين رو بايد شيوه هاي ظريف و دلپسند عرضه كردن هنر را به كار گرفت و غذاي سرو كرد كه شكل و رنگ و رويت آن ، زينت بخش ميزهاي غذا خوري و برازنده ذوق و سليقه و طبخ مشتريان باشد.

بايد دانست كه وسايل و سرويس روي ميزها ، امر جدا گانه اي نيست و رعايت همه اين نكات است كه توأماًً به ميزهاي پذيرايي رستوران هتل، حال و جلوه خاصي مي بخشد و ذوق و اشتهاي ميهمانان را برمي انگيزد.به اين منظور است كه وسايل مورد احتياج هتلها را از نوع و جنس مرغوب و عالي انتخاب مي كنندكه درخور شأن و منزلت رستوران هتل باشد. وانگهي وسايل پذيرايي هركدام مورد استفاده مخصوص به خود دارد و براي غذاي مشخصي ساخته شده است . مثلاً اگر برنج را در كاسه اي و سوپ را در بشقاب تخت بريزيم و جلوي ميهمان بگذاريم، نه تنها بسيار ناپسند است، بلكه موجب ناراحتي ميهمان خواهد بود . يا يك دسر بستني را به عوض ظرف مناسب خود، در يك پيشدستي تخت جلوي مسافر بگذاريم . اين بستني هر قدر هم كه خوب و خوش رؤيت و خوشمزه باشد نمي توان آن را به راحتي از بشقاب تخت با قاشق برداشت. اما غذاي بيفتك را مي شود در بشقاب تخت قرار داد ولي چنانچه دور آن را به منظور تزئين يا تنوع و تغيير ذائقه چيزي از قبيل سبزيجات و غيره نچينند و درشكل دادن به غذاي اصلي سليقه اي به كارنبرند، مسلماً مطبوع طبع نخواهدبودوزحمت تهيه بيفتك را هر قدر هم كه خوش طعم و خوب پخته شده باشد، بي ارزش خواهد ساخت.

با توجه به اين نكات ، تزئين ودكورغذا و قشنگ جلوه دادن آن از ضروريّات هنر آشپزي است و دقت و تجربه و سليقه هتل را ارزشمند نشان خواهد داد. آن چنان که دستمال سفره را با شكلهاي زيبا و گلهاي زينتي را با طرز خاصي روي ميزها مي گذارند، يا روميزي و دستمال سفره را از رنگهاي شاد انتخاب مي نمايند.

هريك ازاين سليقه ها درنوع خود، حكم تزئيني را دارد كه زينت بخش رستوران و دكور روي ميزهاي غذا مي شود. همچنين با ممارست و ورزيدگي در ابتكار عمل، مي توان هر روز نوعي وسيله تزئين و تنوع دكور غذا را مهيّا كرد. البته اجراي اين برنامه به هزينه گزافي هم نياز ندارد و از نظر مالي، تحميلي به بودجه هتل محسوب نخواهد شد.

به هرحال، دكور ورنگ و شكل و رؤيت غذا، از اهميّت ويژه اي برخوردار است، نظافت و بهداشت و طعم و بوي غذا نيزاز اهم مطالب مورد توجه است كه حتماً بايد مد نظر گرفت و به دقّت مراعات نمود، تا بتوان با اطمينان كامل و بدون دغدغه خاطر، غذاي مورد پسند را سرو كرد و جلوي ميهمان گذاشت تا با ميل و رغبت و اشتهاي كامل به خوردن آن مشغول شود.

 نويسنده : اصغر ژيان دربندي