|
قسمت
آشكار ( جلوئي ) و قسمت پنهان (عقبي )
درطراحي
موفق يك رستوران ,تا حد زيادي به چگونگي مشاهده (احساس)
مشتري, بستگي دارد در محيطهاي شلوغ و پرازدحام, سردر (Facade):رستوران
بايد به گونه اي باشد كه كاملاً مشخص و مجزا به نظرآيد و
جلب توجه كند. اين مساله به ويژه در مورد رستورانهاي حاشيه
جاده ها بسيار حايز اهميت است و بايد به گونه اي طراحي شود
كه اتومبيلي كه با سرعت از آن محل عبور ميكند تابلوي
رستوران (Signage)
و سردرآن را مشاهده نمايدو تابلو رستوران يكي از اجزاي
بسيار پراهميت درطراحي خارجي رستوران است و عامل مشخص
كننده اي در نماي خارجي رستوران به شمار مي رود زيرا موجب
جلب توجه مشتري شده, در ذهن آنها به عنوان نشانه رستوران
باقي مي ماند. امروزه طراحان گرافيك, با بهره گيري از رنگ,
فرم خاص و نورپردازي, تابلوهايي بسيار تاثيرگذار كه پيام
آن نيز روشن, واضح و در عين حال بسيار جذاب است, خلق مي
كنند. سبك حروف روي تابلو نيز بايد منعكس كننده نوع
رستوران باشد و به مردم نشانه هايي را كه بدانند در داخل
رستوران با چه روبرو مي شوند, ارائه نمايد. گذشته از شكل
تابلو, خوانا بودن حروف روي آن نيز, امري ضروريست. تابلو
ضمن اينكه از اجزاي تكميل كننده طراحي ساختمان است, در عين
حال عاملي مستقل است كه بايد با طراحي معماري هماهنگ باشد.
بنابراين وجود تابلويي كه خواندنش آسان باشد و نيز جلب
توجه نمايد ضروري مي باشد
مشخص
بودن سردر رستوران را مي توان با رنگي كردن و بنوعي جدا
كردن از ساختمان هاي اطراف طراحي كرد و نمي بايست تابلو را
با خط هاي كه خواندن آن به راحتي امكان پذير نيست نوشت يا
تابلورا با رنگهاي زمينه و نوشته يك رنگ طراحي و آويزان
كرد , طراحي براي سردرساختمان رستوران , خود به تنهايي,
موجب تمايز آن رستوران از ساير رستورانهاي رقيب است و
تصويري به يادماندني در ذهن ميهمانان ايجاد مي نمايد البته
بايد به نامي كه براي رستوران انتخاب مي شود توجه كرد كه
نام مناسب انتخاب نمايند
اعلب
مشتريان ممكن است از آشنا يان خود, راجع به رستوراني چيزي
بشنود, يا تبليغ آنرا بخواند, يا قسمت ها و طراحي هاي بياد
ماندي را به خاطر بسپارند تمامي اين اطلاعات موجب مي شود
كه مشتري به رفتن يا نرفتن به آن رستوران براي اولين بار
تصميم بگيرد.با صرف اولين غذا دررستوران, بيشتر مشتريان در
مورد بازگشت مجدد به آنجا تصميم مي گيرند.
ظاهر
رستوران, به شيوه هاي گوناگوني بر مشتري تاثير مي گذارد.
مسلماً مكان داراي نقش تعيين كننده در سبك معماري رستوران
است. بدين معنا كه طراحي رستوران كنار دريا با رستوران
داخل شهريا بين جاده اي يكسان نيست مشتري طبق مكان
رستوران, انتظار طراحي خاصي را نيزدارد ظاهر رستوران, به
شيوه هاي گوناگوني برمشتري تاثير مي گذارد.در نتيجه مشتري
برطبق مكان رستوران, انتظار طراحي خاصي را نيز دارد ظاهر
رستوران, به شيوه هاي گوناگوني بر مشتري تاثير مي گذارد.
اولين
نگاه مشتري به بخش آشكاررستورا ن مي باشد سردر و ظاهر
ساختمان و سپس دكور ،طراحي ميز و صندلي ،نور پردازي ، رنگ
، كف سالن ، وغيرو كه نشان دهنده لوكس و مجلل بودن
رستوران يا ارزان قيمت بودن خواهد بود براي تصميم به رفتن
يا نرفتن به رستوران ميكند و همين نكته است كه به مشتري
القا مي كند كه قيمت اين رستوران چند است
آيا
ميتواند ازاين رستوران استفاده كند يا خير ؟ مشتري معمولاً
براي انتخاب رستوران دلخواه, به شيوه جستجو براي خريد
كالاعمل مي كند. اگر ظاهرآن جالب باشد, به داخل و مشخصات
ديگر آن هم نگاهي مي اندازد
.
طراحي
بايد همچون عاملي نيرومند, تصميم به بازگشت مجدد به
رستوران را در مشتريان تقويت كند.چنانچه طراحي ظاهر
ساختمان و تجهيزات مناسب نباشد مردم هميشه و با شك و
ترديد غذا انتخاب مي كنند كه آيا غذا سالم است يا خير چنين
مي پندارند كه مثل رستورانهاي كنار جاده ها محيط غير
بهداشتي دارند وانتظار سرو غذا با ظروف لب پريده وغير
بهداشتي و قاشق چنگال چرب را رستوراني با ساختاري
غيرازاين, غير عادي جلوه مي نمايد. طراحي مناسب خارجي,
غالباً مانع از بروز چنين پيشدآوري ها مي شود.امروزه,
بسياري از رستورا ن ها تابلو و محلهاي ورودي خود را ارتقا
بخشيده اند تا بتوانند با جلب نظر مشتريان, آنان را به
ورود به رستوران تشويق كنند. بخش خارجي رستوران همانند
ساختماني فوق مدرن و بسيار لوكس مي نمايد كه اين چنين
نمايي مي تواند حاكي از فضاي بسيار مجلل و باشكوه در داخل
رستوران باشد.
رستورانها
ي كه طراحي وتشكيلات و نور پردازي و فضاي مناسبي داشته
باشند محيط گرم و صميمي و شاد را براي مشتري تداعي مي
كنند.
اگر مكان
رستوران كه نقش تعيين كننده در سبك معماري رستوران دارد
درست طراحي شده باشد و از طراحي هاي يكنواخت و تقليدي
استفاده نشده باشددر چنين مواردي, مشتري فضاي رستوران را
بر خلاف ذهنيتي كه از قبل در مورد ترياها و رستورانهاي
يكنواخت و خسته كننده داشته مي بيند و جذب محيط رستوران مي
شود.
پس يكي از
رموزكليد موفقيت در طراحي ((منحصر به فرد)) بودن آن است.
در مورد رستورانهاي زنجيره اي, عامل معماري و طراحي و آرم
خاص است كه به سرعت با مشتري ارتباط برقرارمي كند و به
سرعت موجب شناسايي آن از طرف مشتري مي شود.با اين وجود,
بايد توجه داشت كه تكيه زياد بر چشم انداز (ظاهر) معماري,
موجب محدوديت قابليت تغييرساختمان درآينده مي گردد.
همچنين چشم انداز ساختمان بايد به گونه اي طراحي شود, كه
به راحتي قابل تقليد براي ديگران نباشدوهرگزاز قرينه سازي
استفاده نكننداشخاص و رانندگان كه از جلوي رستوران مي
گذرند, نه تنها متوجه خود ساختمان, بلكه متوجه مناظر طبيعي
اطراف آن نيز مي شوند.درحقيقت, دور نما به تاثير اوليه
رستوران بر افراد كمك مي كند. دورنما نيز همانند
سردروتابلو نشانگر فضاي درون رستوران است.
به همين
ترتيب, مشاهده دورنمايي كه درآن گياهان بدون آرايش خاصي
قرار گرفته و انواع مختلف گلها و درختان درآن يافت مي شود,
مسلماً محيط غير رسمي داخل رستوران را به مشتري القا مي
كند. دربرخي موارد, هماهنگي طرح دورنما و معماري ساختمان,
نوعي تاثيردراماتيك را ايجاد مي نمايد.رستوراني كه در محلي
قرار گرفته باشد كه مناظر بسيار ديدني و جذاب در اطراف آن
و ساير عوامل طراحي نيز, منطبق و هماهنگ با محيط طبيعي آن
منطقه انتخاب شده باشد موفق تر مي باشند دورنما در
رستورانهايي كه پاركينگ نيز دراطراف آن قراردارد, بسيار
حايزاهميت است.زيرا بعضي مواقع مي توان با آرايش هنرمندانه
درختان و بوته ها ساختمانها و محلهاي بد منظره اطراف را
از ديد مشتريان پنهان داشت.
همانگونه
كه گفته شد تصوير خارجي رستوران, تاثير اوليه را بر مشتري
گذاشته با مشاهده آن, فضاي خاصي متناسب با نماي خارجي
رستوران براي خود تجسم مي نمايد. تاثير بعدي درلحظه قدم
گذاردن مشتري از ورودي (Entery):
در جلويي به قسمت ورودي رستوران ايجاد مي شود. راهروي كوچك
بين در و قسمت پذيرش موجب مي شود كه مشتري قبل از ورود به
محيط پرهيجان داخل, جلو ورودي توقف كوتاهي داشته باشد.
شيوه هاي جداسازي محيط خارج ازداخل رستوران بايد با نوع و
مكان رستوران هماهنگ شود
شرايط آب
و هوايي ايجاب مي كندكه قسمت ورودي رستوران داراي يك فيلتر
باشد اينكه فضاي بين درورودي با دررستوران ايجاد
شوددربيشتر موارد وجود اين فضاي ورودي يك ضرورت است و شكل
آن بر شناخت مشتري از رستوران, تاثير مي گذارد. در
رستورانهايي كه ازدر شيشه اي استفاده شده است, مشتريان مي
توانند محيط داخل رستوران وحتي غذا هاي رنگين روي ميزها را
مشاهده كنندكه خود نوعي دعوت است اما در چوبي نوعي حس
كنجكاوي را در مشتري برمي انگيزد.گاهي ايجاد چنين حس
كنجكاوي مي تواند آگاهانه و از روي عمد باشد و در بعضي
موارد نيز باعث امتناع مشتري از ورود به رستوران گردد.
در ورودي
علاوه براينكه نشانگر نوع رستوران است, بايد به راحتي نيز
قابل استفاده باشد. و ضمنا بايدتوجه شود تا بوي غذاهاي كه
دررستوران طبخ ميشود دراين مكان به مشام نرسد .
بطور كلي
، هتل داران و صاحبان رستوران ها كه مبالغ گزافي به نيت
خدمت اچتماعي و به اميد بر داشت سود متعارف و جلب مشتري
بيشتر سرمايه گذاري كرده اند ، قطعا موارد مشروحه را در
نظر خواهند گرفت تا زحمات آنها به نتيجه رضايت بخشي منتهي
گردد .
لوازم
رستوران
لوازم
رستوران عبارتست از :ميز ، صندلي ، ميز كمكي ، ميز چرخدار
، ميز مقسم ، ميز صندوق ، ميز سرويس ، صندلي مخصوص اطفال ،
ظروف مختلف سرويس ، گلدان براي گل ، تريلي هاي مختلف براي
دسر و ظروف ، هواكش براي خارج شدن دود .
جالباسي
يا محل نگهداري پالتو
اين محل
بايد بايد قبل از ورود به رستوران در قسمت ورودي رستوران
تعبيه شود,تا مشتريان بتوانند برخي از اشياء خود نظير
پالتو، كت، كلاه و يا بسته هاي مختلف را در آنجا قرار
دهند.
صحيح
آنست كه اتاق كوچكي با يكنفر مسئول كه براي تحويل گرفتن
پالتو چتر و دادن شماره اينكار را انجام دهد مسئول اين
قسمت بايد بر اموال مهمانان به دقت نظارت و از ربوده شدن
وسايل جلوگيري كند. اين نظارت در رستورانهاي مجلل كه
مهمانان لباسهاي گران قيمت به تن دارند، مصداق بيشتري مي
يابد.گر چه وجود چنين اتاقي بيشتر در رستورانهاي
table
service
(رستورانهايي كه غذا بر سر ميز سرو مي شود)متداول است، اما
مي توان از آن در انواع ديگر رستورانهاي نيز بهره جست. به
عنوان مثال، ايجاد جالباسي ولاكر(laker)
در كافه ترياي دانشگاهها، جهت قرار دادن كتابها و وسايل
دانشجويان، امري بسيار مطلوب و جالب توجه است، زيرا در اين
صورت دانشجويان با همراه نداشتن وسايل غير ضروري و دست وپا
گير، مي توانند بيشتر خريد كنند. در حقيقت، وجود جالباسي و
لاكر ميزان خريد رستوران را نيز افزايش مي دهد، زيرا
مشتريان مي توانند آزادانه و براحتي غذاي بيشتري صرف كنند.
نبودن جالباسي در رستوران موجب برخي مشكلات مي گردد: مثلا،
گاهي افراد كت خود را پشت صندلي قرار مي دهند. اين كار حتي
در سطح بالاترين رستورانها نيز، موجب لطمه زدن به ظاهر و
طراحي آن مي شود.
درابطه با
موارد گفته شده ، مطالبي را كه از جهت تأمين تجهيزات
ووسايل ضروري و چگونگي آن مفيد و مؤثر به نظر مي رسد به
اطلاع مي رسانيم
صفحه 1
2
3
نويسنده : اصغر ژيان
دربندي |
