تاريخچه سوپ و چاي

تاريخچه سوپ

هرملتي سوپ دلخواه خودرا دارد روس ها سوپ برش،فرانسوي هاسوپ پياز،باوري ها سوپ نخود يا عدس ولهستانيها سوپ كلم اگر بخواهيم ليست سوپ ها را بنويسيم چندين صفحه خواهد شد در يكي ازاولين كتاب هاي آشپزي كه4 هزارو هفتصد سال پيش در چين نوشته شده دستور پختن چند سوپ مثلا سوپ تخم كبوتر را به نام سوپ ماه طلائي در درياي نقره اي خواند ه مي شده آورده است ظاهرا"سوپ براي اولين باردرسومين هزاره قبل از ميلاد مسيح در مصر به دست برده اي بنام منس پخته شد او مرغي را از آشپز خانه فرعون دزديد وآن را جوشاند ولي قبل ازاينكه بتواند آن را بخورد، اورا گرفتند ودست بسته و با سوپ پيش ار بابش بردند، مسلما اگر بوي اشتها آور سوپ به مشام فرعون نرسيده وازآن نچشيده بود برده بيچاره محكوم به مرگ مي شد امافرعون چنان از سوپ خوشش آمد كه برده را به آشپزي خود گمارد.

 سوپ را معمولا از مايه جوشانده گوشت ، استخوان ، ماهي ، قارچ درست مي كنند هم چنين سوپ هاي خوشمزه را از سبزيجات ، بلغورجو يا گندم پوست كنده درست مي كنند از زمان قديم ملت ها مي دانستند كه سوپ ارزانترين غذا براي حفظ قدرت بدني است  در يونان قديم پهلواناني كه در بازي هاي المپيك شركت مي كردند بز وگوساله براي خداي زئوس نذر مي كردند و طبق مراسم آنها را مي كشتند وگوشت آنهارا در پاتيل هاي بزرگي مي جوشاندند و قبل از مسابقه براي نيرو گرفتن آن را مي خوردند امروز ه در ژاپن از علف هاي دريائي سوپي براي خانم هاي زائو درست مي كنند و مردم كره عقيده دارندكه سوپ مار دردهاي عصبي را معالجه و عمر را طولاني مي كند مردم سواحل مديترانه وآفريقاي شمالي عقيده دارندكه سوپ سيراز ابتلا به بيماري هاي زيادي جلو گيري مي كند يك آهنگ ساز مشهور ايتاليائي به شوخي مي گفت كه الهامات خود را از يك كاسه سوپ داغ مي گيرد .

 طب امروز خاصيت شفا بخش سوپ را تائيد مي كند سوپي كه از سبزيجات و فرآورده هاي گوشتي درست شده واقعا ارزش غذائي زيادي دارد اين غذا مقدارفراواني پروتئين،چربي ، هيدرات كربن ، ويتامين واملاح دربردارد پزشكان زيادي معتقدند كه سوپ مرغ ، فلفل و سير،سرما خوردگي را در مدت كمي رفع وكمبود لنف دراعضا را جبران مي كند طب عامه سوپ را وسيله اي براي پيشگيري از سرطان معده مي داند واين مطلب ازطريق علمي نيز تائيد شده است من باب نمونه در ژاپن 165 هزارنفررا به مدت 17 سال مورد مطاله قرار دادند و به اين نتيجه رسيدندكه احتمال ابتلا به سرطان معده اشخاصي كه سوپ خمير سويا تخمير شده با سبزيجات مي خورند بسياركم است .بررسي وضع 6 هزارنفردرامريكا نشان داده است اشخاصي كه شكايتي از سلامتي خودندارندكساني هستندكه زياد سوپ مي خورندوكمتراز شيريني جات و نوشابه هاي الكلي استفاده مي كنند اشخاص سنگين وزني كه به طور منظم شروع به خوردن سوپ كرده اند ( حتي دوبار در هفته)حدود20% از وزن اضافي خود را از دست داده اند روسها از سوپ هاي زيادي استفاده مي كنند ولي سوپ دلخواه آنها برش است كه انواع فراواني دارد                                                 

 چاي Tea

براساس يك داستان قديمي در حدود 5000 سال پيش شن تانگ Shen Nong  يكي از امپراتوران چين تصادفا"تعدادي برگ چاي را دريك فنجان آب داغ ريخت ودريافت كه پس از مدتي طعم آب عوض شده و مزه اي مطبوع و دلپذير يافته است . علاوه برآن او مصرف آن را در درمان بيماري هاي نظيرنارسايهاي كليوي ، تب ، عفو نت هاي سينه و نيز تومور ها يي كه در سر ايجاد مي شود موثر يافت .

   چاي

امروزه چاي پر مصرف ترين نوشيدني بعد از آب درجهان است و نوشيدن چاي سرد بهتر از نوشيدن چاي گرم است چاي رابهتراست خالي وبدون افزودن شير يا آب ليمو بنو شيد چون اين مواد از خواص آن مي كاهد اگر چاي را با شكر يا قند بسيار كمي ويا بدون شكرو قند بنوشيد از زيانهاي مصرف مواد قندي در امان مي مانيد. چهار هزار سال پيش چيني ها چا ي را كشف كرد ند و آن رابه عنوان ماده دارويي مورد استفاده قرار دادند . چاي از اين سرزمين به ژاپن رفت و سپس در آسيا ، اروپا و ساير نقاط جهان اشاعه يافت .در تاريخ بسياري از كشورها ، از چاي همواره به عنوان يك نوشيدني باقدرت اعجاب انگيز ياد شده است. در حدود 1000 سال پيش راهبان بودايي چاي را در مراسم مذهبي مي نوشيدند و نوشيدن چاي باعث مي شد كه در تمام مدتي كه در تفكرهستند ، هوشيار باقي بمانند . امروزه مي دانيم كه اين خاصيت چاي ناشي از كا فئين موجود در آن مي باشد ( چاي تقريبا نصف قهوه كافئين دارد ) علاوه بر اين راهبان بودايي به خواص درماني چاي اعتقاد داشتند و همزمان با گسترش آيين بودا مصرف چاي نيز در نقاط مختلف جهان معمول شد هلند ي ها اولين كساني بودند كه در قرن هفدهم چاي را از چين به اروپا آوردند و درآن زمان چاي را در مغازه هاي عطاري كه شكل قديمي داروخانه هاي امروزي است مي فروختند ( نيكلاس تولپ ) پزشك هلندي در مشاهدات پزشكي سال 1681 مي گويد افرادي كه مرتبا چاي مي نوشند از ابتلا به بيماريها در امان خواهند بود و طول عمرشان زياد مي شود البته اظهار نظرات متناقضي در اين باره ابراز شده است در قرن 18 ملكه "آن " چاي را به عنوان نوشيدني هميشگي خود براي صبحانه انتخاب كرد ، و بدين ترتيب مصرف چاي بار ديگر در ميان مردم افزايش يافت . تاريخچه ورود چاي و چاي كاري در ايران به بيش از يك قرن مي رسد در دوران حكومت قاجاريه ، يكي از بازرگانان ( شاهزاده حاجي محمد ميرزا كاشف السلطنه كه مقبره وي در لاهيجان مي باشد و در اثر يك سانحه اي كشته شد برخي علت سانحه را توطئه دول اقتصادي دانستند .اما كسي نتوانست آنرا به اثبات برساند)در سفر چين ، نشاي چاي را به ايران آورد ودر سال 1275 شمسي ، نخستين مزارع چاي كاري را در لاهيجان به راه انداخت ، محصولي كه امروزه يكي از رايج ترين و اساسي ترين نوشيدني هاي مردم  ايران و اقصي نقاط جهان است ، با پيدايش فرهنگ نوشيدن چاي ميان ايرانيان ،بتدريج اماكني براي پذيرائي از مردم به وسيله چاي داير گرديد بدين ترتيب ، قهوه خانه ها ، پا گرفته و به سرعت در شهر ها ، قصابات، روستاها و هر جائي كه درآن دو صندلي و يك ميز يافت مي شد اشاعه يافت قهوه خانه ها محلي براي خوردن چاي ،كشيدن دخان مجاز ، بازي تخته نرد در آمدند و بيش از گذشته رونق و رواج يافتند .

خواص چاي :

گياه چاي درخچه اي است هميشه سبز كه اگر ، آن را آزاد و به حال خود بگذارند ، ارتفاع آن به   ده متر مي رسد ولي نمونه هاي پرورش يافته ، از 2متر تجاوز نمي كند . برگهاي چاي ، دم برگ كوتاهي دارند واين برگها ظريف ونرم بوده و داراي كركهاي زرد ريز مي باشند .

نوشيدن دم كرده اين برگها ي معطر( با اندكي تلخي ( مي تواند بسيار سريع ، احساس خستگي را كم كرده ، التهابهاي دروني را تسكين دهد ، با صاف كردن خون باعث تسريع حركات تنفسي ،شود . چاي همچنين چربي خون را كاهش مي دهد و آن را ضد عفوني مي كندو ميكروب هاي روده اي و دستگاه گوارش را از بين مي برد .نتايج اعلام شده در همايش علمي خاصيت چاي و سلامت انسان در چين ،با شركت 150 دانشمند و آزمايشات انجام شده توسط دانسمندان هند ي كه آخرين و جامع ترين تحقيقات در اين زمينه است مي گويد :

چاي بهترين تنظيم كننده اعمال فيزيو لوژيك بدن است . چاي ميزان قند خون را كاهش مي دهد و از  اختلا لات كرونري قلب جلو گيري كرده ، نقش مفيدي در درمان و پيش گيري بيماريهاي گوارشي ودل درد داردو دم كرده آن براي شستشو و شفافيت چشم ها موثر است .

بيش از سه چهارم چاي برداشت شده در دنيا به چاي سياه تبديل مي شود كه بيشتر در اروپا و امريكا مصرف مي شود در مراحل تهيه چاي سبز عمليات شميايي بر روي آن انجام نمي شود و فقط آنها گرم و خشك مي شوند و رنگ سبز طبيعي خود را حفظ مي كند .

در يك تحقيق كه در كشور آلمان انجام شد ،كساني كه در روز 4-5 فنجان چاي سياه مي نوشند در مقايسه با كساني كه 2 فنجان يا كمتر مي نوشند 70%  از احتمال سكته مغزي آنان كاسته مي شود ، مصرف چاي سياه از بروز سكته هاي قلبي كشنده جلو گيري مي كند .

كساني كه چاي مي نوشند داراي كلسترول كمتر و فشار خون پايين تري هستند .

چاي داراي مقداري فلورايد است كه سبب تقويت ميناي دندان و در نتيجه جلو گيري از پوسيدگي آن مي شود مصرف چاي از بروز بيماريهاي لثه جلو گيري مي كند .

 نويسنده : اصغر ژيان دربندي