رستوران   

 واژه " كيفيت " تنها در برگيرنده مفهومي از شيك بودن ، مجلل يا لوكس بودن نمي باشد .

منظوراز"كيفيت " آن نيست كه بصورت يك نام يا يك كلام درجهت سنگين ساختن مخارج ميهمان شناسانده شودكيفيت آنست كه بتواند تمامي توقع ها وانتظارهاي مشتريان را برآورد سازدوخواسته هاي آنان را در بر گيرد

اين واژه متداول و مصطلح كه بصورت يك تنديس برسر در بسياري از هتل ها و رستوران ها آويخته است و آن را "لوكس " مي خوانند هرگز به اين مفهوم نيست كه برگزيده ترين و فراترين انواع كيفيت ها نيز در آنجا ارائه مي گردد بسيارند مراكزي از اين قبيل كه بصورت "لوكس " معرفي شده اند اما سطح كيفيت هاي موجودآنها پايين است همچنين مراكزي وجود دارندكه وظيفه پذيرائي با قيمت ها و خدمات مناسب و رضايت بخش همراه با صميميت ، آرامش ، آسايش و رفاه بيشتر ، سرعت دركار و رعايت سادگي و كمال را شعار خود ساخته اند و دركناراين پاكيزه گي و "دنج" بودن ارائه غذاهاي لذت بخش وخوشمزه اهميت داده اند كه خود ممكن است از والاترين كيفيت ها نيز برخوردار باشند چرا كه توانسته اند رضايت خاطر مشتريان خود را فراهم آورند بايد دانست كه نقطه اصلي و مركز دوران امور رستوران براي برقراري كيفيت پسنديده را در برقراري نظم و انضباط و همكاري پرسنل مي توان جستجوكرد به سخن ديگر بر خورداري ازكيفيت عالي و مرغوبيت در سطح بالا را نبايد در وجود وسايل و تجهيزات گرانبها و مجلل و لوكس جستجو كرد بارها شنيده ايد از طراحي و لوكس بودن رستوران تعريف مي كنند ولي از سرويس بد رستوران شكايت دارند خلاصه آنكه وجود انبوهي از وسايل و امكانات وتجهيزات كه مبالغ هنگفت هم درخريد و تهيه آنها به مصرف رسيده به تنهائي نخواهد توانست موجب برقراري كيفيت دلپذير و رضايت بخش گردد كه بتواند خشنودي مشتريان را فراهم آورد بنا براين آنچه بيان گرديد مي توان گفت كه رضايت و اطمينان مشتري هر چه بهتر و بيشتر جلب گردد به همان نسبت نيز درجه و مرغوبيت و پايه كيفيت رستوران ارجدار تر خواهد بود

استفاده ازهتل امروزه مانند گذشته نيست كه منحصر به طبقه ثروتمند و مرفه باشد و ساير مسافران نتوانند از آن برخوردار شوند ، بلكه اكثر مردم از هر صنف و گروه و طبقه أي براي اينكه مسافرت چند روزه را راحت و آرام بگذرانند، در هتل اقامت مي گزينند و از مزاياي آن بهره مند مي شوند .بخصوص از اين نظركه هتل ها با درجات و موقعيت هاي مختلف بوجود آمده و رستوران ها با دكورومبلمان وتزئينات متفاوت وقيمت هاي متناسب ،آماده پذيرائي هستند وهرشخص و خانواده أي مي تواند در حدود قدرت و توانايي مالي و استطاعت خويش به رستوران ها مراجعه و غذاي دلخواه خود را انتخاب و ميل نمايند .

حال كه اين مساله ، جنبه عام و تقريبا همگاني پيدا كرده است، صاحبان رستوران ها و ترياها و غذاخوري ها ، حتي قهوه خانه ها و دكه هاي اغذيه فروشي، چه در شهر ها و چه در مسير جاده ها ، سعي دارند محل كسب و كار خود را با دكور و مبلمان و وسايل پذيرائي بصورت مورد پسند و آبرومندانه اي جلوه دهند و با انواع زيبائيها و رنگ و نور و غيره ،وسيله جلب مشتري و رضايت خاطر آنان را فراهم سازند و آنهايي كه براي تفريح و گردش و مرخصي و گذراندن ايام تعطيلي و بيكاري خود عازم سفر مي شوند انتظار دارند در حد امكان از آنان با غذاي سالم ، ولو ارزان قيمت پذيرائي شود و حتي در ترن و هواپيما نيز در عرض مسافرت ، چنين پذيرايي هايي به عمل مي آيد و در هر كدام از آنها نوعي غذا با شكل و رنگ و سرو خاصي ارائه مي شود.

بخصوص در رستوران ها ، خاصه در رستوران هتل ها ، سعي بر آن است كه با ابتكار و سبك خاص و سرويس مطلوبي ، انواع غذا ها را سرو كنند تا با جلب رضايت مشتريان، بر رقباي خود پيشي گيرند .

مطلب مهم ديگر آنكه در انواع غذا ها و خوراكيها ، از لحاظ بهداشت ، بايد نهايت دقت و مراقبت به عمل آيد كه غذاي سالم به دست مشتري برسد و هيچگونه احتمال مسموميت و آلودگي و بيماري از آن ناشي نشود ، اين مساله با سلامت مسافران و آبرو و حيثيت رستوران ارتباط مستقيم دارد ، يعني علاوه بر رنج بيماري عارض بر مشتري ، عواقب غير مترقبه و نامطلوبي نيز براي صاحبان رستوران ها در پي خواهد داشت .

بنابراين به هيچ وجه نبايد غذاي مانده و كهنه و آلوده و نامطمئن به خورد مسافران و مشتريان بدهند و گرفتاريهاي ناگوار و نا خواسته اي را ايجاد كنند .

خوشبختانه با رواج جهانگردي و مسافرت ها و توجه به امر هتلداري ، وسايل كافي از قبيل يخپال ها و دستگاههاي سرد كننده و امكانات فراوان ديگر ، احتمال پيش آمدن ناراحتي هاي متصوره غذائي ، تا حد زيادي نسبت به زمان گذشته مرتفع گرديده است ، ولي اين وسايل نبايد صاحبان رستوران ها را صد در صد مطمئن سازد ، بلكه بايد وجدان انسان دوستي و مردم داري و ميهمان نوازي و پايبند بودن به حيثيت و آبروي رستوران ، در مد نظر قرار گيرد و در مقابل دريافت پول ، غذاي سالم و مطبوع به مسافران بدهند و سلامت جان آنان و همراهانشان را تضمين نمايند .

ناگفته نماند كه بعضي از رستوران ها و غذا خوري ها سعي دارند به داشتن نوعي غذا با ادويه زياد يا سس مخصوص و طبخ خاص شهرت يابند ، مسافران يا ميهمانان و مشتريان نيز به خاطر خوردن همان نوع غذاي مخصوص كه بر ذائقه آنان لذيذ و خوش طعم و موافق آمده است ، به رستوران مراجعه مي نمايند .

وضع ظروف غذا و نوع جنس و مرغوبيت سرويس هاي غذا خوري و تعداد آنها به تناسب بزرگي و كوچكي رستوران و ظرفيت و استعداد پذيرش آن براي نظم و ترتيب و سرعت عمل و بازده كار به نوبه خود خالي از اهميت نيست .

،تميز نگهداشتن رستوران ، نكته قابل توجهي است كه نبايد در مورد آن اهمال و مسامحه نمود ، بلكه همه روزه بايد رستوران را نظافت كنند تا هميشه مرتب و تميز و جالب توجه باشد .

پاكيزه نگهداشتن تمام نقاط رستوران ، بخصوص دستشوئي ها و توالت هاي مخصوص رستوران از اهم مسائل است .

بهتر است براي سهولت كار بين آشپزخانه و رستوران كه همكف مي باشند، دو درب در نظر گرفته شود ، يكي براي ورود به آشپزخانه و ديگري براي خروج از آن اختصاص داده شود، تا ضمن رفت و آمد گارسن ها و پرسنل، موجبات برخورد و تصادم پيش نيايد.         

دليلي ندارد كه با سرمايه گذاري سنگين ، ساختماني با تجهيزات و تأسيسات و دكور و لوازم و وسايلي درسطح عالي بوجود بياوريم ولي با غفلت ها وندانم كاريهاي جزئي ،ارزش وجودي آن را پائين بياوريم .

طرز چيدن ميزها متناسب با تعداد مشتريان و تزئين آنها با گلهاي متنوع و رنگارنگ و قرار دادن وسايل روي ميز از قبيل دستمالهاي سفره و تزئينات ديگر جلب توجه مي كند، تميز نگهداشتن رستوران ، نكته قابل توجهي است كه نبايد در مورد آن اهمال و مسامحه نمود بلكه همه روزه بايد رستوران را نظافت كنند تا هميشه مرتب و تميز و جالب توجه باشد .

به طور كلي، هتلداران و صاحبان رستورانها كه مبالغ گزافي به نيت خدمت اجتماعي و به اميد برداشت سود متعارف و جلب مشتري بيشتر سرمايه گذاري كرده اند، قطعاً موارد مشروحه را در نظر خواهند گرفت تا زحمات آنها به نتيجه رضايت بخشي منتهي گردد.  

 نويسنده : اصغر ژيان دربندي