پيش بيني ها در راه اندازي هتل

سرمايه گذاری موفق درهتل به نقشه خوب، طرح خوب، ومشاور خوب بستگی دارد كه در دراز مدت  به سود هتل خواهد بود .

راه اندازی هتل كار پيچيده ای است كه به برنامه ريزی دقيق و حساب شده ای  نياز دارد و جزئيات كار به دقّت و توجه غير قابل تصوری محتاج است. به طور مثال؛ مشاور (متخصص هتلداری) هنگام احداث ساختمان، اندازه ها و فاصله های در نظر گرفته شده را بايد مد نظر داشته باشد ونوع سيستم و گردش كار را كاملاً بررسی نمايد.او بايد مشخصات كامل برنامه نرم افزاری كه نصب خواهد شد را بداند و همچنين محل استقرار كامپيوترها و پرينترها و محلServer وUPS، تعداد و محل و نحوه قرار گرفتن كامپيوترها و پرينترها وcase كامپيوتر روی ميزهای رسپشن ،صندوق ، اطلاعات ،وكليه بخشهاي هتل و تعدادآنها را بداند كه بتواند به دقت بررسی كند. محل ساعت حضور غياب پرسنل و ارتباط آن با كامپيوتر و فاصله كامپيوتر ها  را بداند تا بتواند سيستم كامپيوتري تحت شبكهLAN كه با چه توپولژی انجام خواهد شد را تغيين كند و آنوقت  مشخصات كابل شبكه را اعلان نمايد در صنعت هتلداري  هر نوع كالایی كه برای هتل مورد نياز است بايد از نظراندازه، طرح، مدل، كيفيت كالا و مشخصات آن مورد ارزشيابی قرار گيرد. وقتی مشخصات كامل نرم افزار، ارتباطات معماری، فاصله بخشها و نوع تجهيزات، مشخص شد؛ در واقع سيستم وگردش كار هتل مشخص خواهد شد كه در اين صورت نياز هر بخش را از نظر تعداد پرسنل ووسايل می توان تعيين نمود و ارتباط  بين بخشها كه كدام بخش از نظر دسترسی بايد نزديكتر به بخشی باشدكه با ساير بخشها بيشتردرارتباط است واين نكته كه آيا فضای درنظر گرفته شده كافی است يا خير را نبايد فراموش كرد.

هتلها دارای ساختمان پيچيده هستند زيرا تنوع مراجعين و استفاده كنندگان متفاوت است و از هر قشر و جامعه ای برای صرف غذا،شركت در ميهمانی، سيمينارها، استفاده از امكانات ورزشی و ملاقاتها از آن استفاده می كنند.

بهای زمين روزبه روزدرحال افزايش است ودرشهرها برای ساخت هتل مجبور به صرف هزينه های زيادی خواهيم بود. قبل از ساخت هتل بايد بدانيم كدام يك از انواع گوناگون هتل قراراست ساخته شود ودر چه سطح و درجه ای؟ چه نوع سرويس يا امكانات رفاهی بايد درآن ارائه شود؟ چه قشری ازجامعه را بايد جذب كند؟ بيشتر بركدام يك از فعاليتهای عمومی بايد تأكيد كرد. (رقبا و نيازهای شهری كه درآن هتل ساخته می شود.)

درزمان طراحی داخلي بايداتاقها نشان دهنده ادامه سبك و طراحی كل هتل ويادآور فضاهای عمومی آن باشد و به دليل تعداد زياد اتاق بايد طرحی ارائه نمود كه مسايل اقتصادی، نظافت، مقاومت در مقابل آتش در نظر گرفته شود. بهتر است يك اتاق بعنوان نمونه قبلاً با كليه تجهيزات و طراحی كه در نظر گرفته شده ساخته شودكه مناسب بررسی بودجه و طرح باشد.

ميهمانان هتل معمولاً بيشتر به اتاقهای خواب و دستشویی های آنها، رستورانها و لابی توجه می كنند و به همين دليل هرگونه نقص يا كاستی در طراحی و تجهيزات آنها برای ميهمان مشخص تر و برجسته تر می نمايد.

در طراحی، بهتر است رستوران را در جايی پيش بينی نمایيم كه ضمن استفاده از فضای لابی، هم سطح يا با اختلاف حدود50 سانت با لابی باشد تا مشتريان ضمن رفت آمد از لابی رستوران را هم ببينند، اين طرح باعث خواهد شد كه فضای رستوران و لابی بزرگتر جلوه نمايد. در هتلهای گرد همآیی لابی را بزرگتر در نظر می گيرند و فضاهای پشتيبانی عمومی نظير تلفنهای عمومی، توالت ودستشویی ها، محل نگهداری پالتوها در نزديكی سالنها در نظر گرفته می شود.

پيش فضای بين آشپزخانه و رستوران يكی از ضروريات است؛ اين فضا باعث می شود ضمن اين كه  گارسن ها كمتر به آشپزخانه وارد شوند؛ دسترسی آنها به روميزی، سس، ظروف تميز، توستر نان، يخ و…به راحتی امكانپذير باشد و از ورود سر و صدای آشپزخانه به رستوران هم جلوگيری شود. و نبايد فراموش كرد آشپزخانه بايد همسطح رستوران قرار داشته باشد .

درآشپزخانه محل نصب وقرارگرفتن ظرفشویی، باركر،آماده سازی، سردخانه، بوفه، خدمات روم سرويس قنادی، فرها، كباب پز، دم كن ها، سالا ماندر، بن ماري، بشقاب گرم كن، ظروف شسته شده، ديگ و قابلمه و...بايد از قبل طوری پيش بينی و نصب كنند كه از شانه به شانه شدن پرسنل جلوگيری شود

 درطراحی قسمت انبار كه نزديك سردخانه ها قرار دارد بهتر است محل كمپرسورهای سردخانه در محل ديگری (فضای باز) قرار گيرد كه از نظر تعميرات و سر و صدايی كه ايجاد می شود مزاحمتی ايجاد نكند و در ضمن  Receiving Area يا بار انداز در نزديك انبارها بسيار ضروری است با اين كار نياز كمتری به پرسنل خواهد بود. در هتلهای Bungalow (ساختمانهای پراكنده) بهتر است محل پاركينگ اتومبيلها طوری طراحی شود كه صداي اتومبيلها مزاحمتی برای اتاق های ديگر كه نزديك هم ساخته شده نداشته باشد. همين طور محل دفع زباله يا كوره زباله سوز جايی طراّحی شود كه رفت و آمد كاميون و بردن زباله مشكلاتی برای ميهمانان به وجود نياورده و بوی زباله در فضا پيچيده نشود.

معمولاً برای سالن جشن ها يك سالن قبل از ورود به سالن اصلی (انتظار) پيش بينی می شود كه چنانچه برای كنفرانس يا سمينار در اختيار گذاشته شد موقع استراحت بتوانند در اين سالن پذيرايی مختصر ارائه داد و بهتر است سالن جشن ها در جداگانه ای نيز به بيرون داشته باشد در تمام سالن ها بايد Pantryهم سطح و در يك طبقه با سالن ها قرار داشته باشد و اگر سالن های مختلف هتل در محلی قرار گيرد كه يك لابی يا پيش فضای مشترك در نظر گرفته باشند،ضمن اين كه از هزينه های معماری و فضاهای اضافی جلوگيری شده، درانرژی، تجهيزات و پرسنل نيز صرفه جويی وكارها به درستی انجام خواهد شددر ضمن فضای محل هواسازبرای سالن ها نبايد فراموش شود.

اگر در هتلی، سالن نمايشگاه در نظر بگيرند، بايد اتاقهايی را نيز برای جلسات تجاری در نزديكی سالن در نظر گرفته باشند. ضمن اينكه پريز برق و تلفن در هر4 متر در اين سالنها پيش بينی شود، محل اتصالات آب و فاضلاب جعبه آتش و محلی برای ارايه نوشيدنی و غذای سرد را نيز نبايد از نظر دور داشت. در طراحی سالنها بيشترين جايی كه در ديد مشتريان قرار می گيرد سقف رستوران است كه بايد زيبا باشد و حدود هر4 متر يك بلندگو قرار داده شود. ديوار سالنها حداقل هر3 متر يك پريز برق و محل استقرار صندوق، پريز برق و تلفن وكابل شبكه در محلی ديگر از سالن و پريز تلفن عمومي براي ميهمانان را نبايد فراموش نمود و همين طور سيم كشی برق اضطراری برای بخشهای مختلف هتل(درسالنهای كنفرانس علاوه بر پريز برق بايد محل اتصال ميكروفون در نظر گرفته شود.)

برای تعداد صندليهای سالن رستوران حدوداً بين50% تا80% تعداد اتاق خوابها را در نظرمی گيرند كه بستگی به درجه و موقعيت محلي هتل خواهد داشت.

هرچند ممكن است مسافران از فضاهای ورزشی، كم استفاده كنند اما اين انتظار را دارند كه هتل محل اقامت اين امكانات را داشته باشد. برای سوددهی اين اماكن می توان اين امكانات را در اختياراهالی منطقه گذاشت (استخر، سونا، زمين تنيس، تنيس روی ميز و…)كليد يك واحد مستقل يعنی آن چه نشانگر كل تعداد واحدهای اتاق خواب مستقل و قابل فروش می باشد. سوئيتی كه دارای يك اتاق نشيمن و دو اتاق خواب است در صورتی كه اتاق نشيمن دارای يك سرويس كامل و مستقل و يك مبل قابل تبديل شدن به تخت باشد و دو اتاق ديگرهر يك به تنهايی دارای تخت و سرويس كامل و مستقل باشد كه بتوان هراتاق را به طور مستقل اجاره داد 3 كليد در نظر گرفته می شود. برای قسمتهای پشتی هتل معمولاً حدود 15 تا 20 % از كل زير بنا را محاسبه می كنند

  ابعاد و اندازه اتاقها

- اتاقهای هتل يك ستاره تا دو ستاره بسیارارزان قيمت مساحت كل زير بنا از 15متر تا 25 مترمربع؛

- اتاقهای هتل ارزان قيمت مساحت كل زير بنا از 25 تا 27 متر مربع؛

- اتاقهای هتل متوسط مساحت كل زير بنا از 27 تا30 متر مربع؛

- اتاقهای هتل درجه يك مساحت كل زير بنا از 35 تا 37 متر مربع؛

- اتاقهای هتل درجه لوكس مساحت كل زير بنا از40 تا 42 متر مربع؛

سوئيت های مختلف، آپارتمان و انواع اتاقهای ديگر با متراژهای بيشترو متفاوت ساخته می شود.

برای گذاشتن دو تخت تك نفره Twin در يك اتاق بايد از هر طرف ديوار حداقل نيم متر و بين دو تخت نيز كه محل قرار گرفتن پاتختی است حدود60 سانت بايد فاصله باشد، بنابراين اندازه يك طرف اتاق بايد 2 تا يك متر برای تخت حساب كرد و دو تا نيم متر كنار تخت و60 سانت وسط تخت درنتيجه حداقل به60/3 مترنيازاست؛ البته اگردركمد ديواری موازی تخت ها باشد به اندازه بيشتری نياز است.

 يكي از نكات مهم كه ساختمان اغلب هتل ها به دليل محاسبات غلط زير بنا هميشه نيمه تمام رها شده يا با مشكل مالي روبرو بوده اند  براي اينكه  محاسبه نمايند چقدر ساختمان هتل خرج دارد؛ تعداد اتاقي كه در نظرگرفته اند را ضربدر متراژ اتاق مي كنند ومي گويند مثلاً 1000 متر زير بنا متري 200 هزار تومان خرج دارد و تجهيز هم … ريال در صورتي كه چنين نيست متراژ زيربناي هتل را نمي توان از حاصل ضرب تعداد اتاق در متراژ اتاق به دست آورد زيرا فضاهاي بسيار ديگري در هتل است كه با اينگونه محاسبه درنظرگرفته نشده براي ساخت هتل بايد اين چنين محاسبه متراژ زيربنا را نمود:

 براساس استانداردها، بايدتعداداتاق را ضرب در100 تا120 متر نمايند (تريا، رستوران، لاندري، رختكن كاركنان آشپزخانه، سردخانه ها، انبارها و تأسيسات و…) كه بستگي به درجه هتل دارد نيز محاسبه مي شود. البته چنانچه هتل درجه پائين تر داشته باشد تعداد اتاق را ضرب در كمتر از 100 ميكنند كه بستگي به درجه هتل دارد براي برآورد كل تقاضا جهت تعداد اتاق ميزان اشغال اتاق خواب ها در هتل رقيب در سال جاري را مي گيريم و بعد تعداد اتاق× درصد متوسط اشغال هتل  xدر365 روز. عدد به دست آمده نشان دهنده ميزان زيربناي مورد نياز براي اتاق هاي خواب در يك سال است.

بعضي از اندازه ها كه بايد رعايت شود

اندازه ارتفاع در هاي ورودي اتاق هاي هتل  2 تا 20/2

ارتفاع سقف اتاق ها  80/2  تا 3 متر

ارتفاع پله ها ي كه مسافر تردد ميكند 16 تا 18 سانت

ارتفاع پله تردد كاركنان 20 سانت

ارتفاع سقف آشپزخانه هتل نبايد كمتر از 5 متر باشد

 نقش مشاور

مشاور وقتی می تواند سيستم درستی ارايه بدهد كه راههای سرعت در كار، خدمات، شناخت كامل از معماری، تأسيسات و مديريت هتل ومشكلات هتلداری را كاملاًً لمس كرده باشد.كسی كه به عنوان مشاور هتلداری برای هتلی مشغول به كار می شود، بايد از اندازه اتاقها، آشپزخانه، پنتری، تخت ها، ملافه، روبالش، نوع و نصب آسانسور و ويژگی های آن، نوع دستگاه تلفن و ويژگیهای آن، نوع موكت خلاصه ويژگيهای كليه تجهيزات و وسايل  هتل و انداره های استاندارد و نرم افزارها و سخت افزار های جديد ومختلف و قابليت های سيستم های نرم افزاری و شبكه LAN، سيستم گردش كار، حتی رنگ لوله های تأسيسات هتل واستاندارهای آن كاملاً آگاه باشد. به عبارت ديگر در تمام قسمتهای هتل چه از نظر فنی مهندسی، معماری، طراحی، نرم افزاری و سخت افزاری كامپيوتر و خلاصه كليه قسمتها سر در بياورد تا بتوان هتلی بدون نقص ساخت و مشاور هتلداری بايد تما م اتفاقاتی كه ممكن است در هتل پيش آيد پيش بينی نمايد. 

ويژگيها، خط مشي و سياستهاي مربوط به راه اندازي مراكز ميهمانداري

پيش ازگشايش يك هتل يا رستوران قبل از پذيرا شدن ميهمانها يا مسافرين بايد كه براي هر يك از قسمتها و دواير آن به تعيين خط  مشي، سياست و روش كار مشخص پرداخت ودر اين راستا به گونه ای عمل كرد كه ضمن پيش بيني امكانات توسعه وگسترش زمينه كارها و رسيدن به سطح مطلوبي از كيفيتها از خط مشي و روال مشخص و اطمينان بخشی نيز پيروي نمود. بدست آوردن يك شناخت دقيق از برنامه هاي شغلي و شناسايي رسمي جوانب و اطلاع از شيوه هاي اجرايي آن همانند تهيه يك دورنماي كلي از حرفه ميهمانداري است. تصوير دقيقتر اين حرفه اقدام به برنامه ريزيهاي دراز يا كوتاه مدت و كوشش در راه دست يابي به اهداف مشخص است كه از جمله اين اهداف مي توان به دست آوردن سهمي مناسب در بازار كار و تجارت، وضع و دخالت در قيمتها، كسب درآمد معقول و استفاده از آن را  مثال آورد. گردش منظم و مداوم كارها، در تمام زمينه ها، وجود همكاري لازم و سازنده ميان كاركنان و ارائه آموزشهاي كافي به آنها، بر كار نظارت و كنترل امور تأثير مي گذارد و آن را آسان مي سازد. نمونه و الگويي كه در حال حاظر پيشنهاد مي شود، خواهد توانست به عنوان خط مشي مناسبي براي اجرا در بخش غذا و  نوشابه به كارگرفته شود.چك ليستهاي مندرج دراين نمونه هم مي تواند پيش ازگشايش تأسيسات ميهمانداري در امور مربوط به غذا و نوشابه مورد استفاده مديران قرار گيرد.

صفحه   1    2    3

نويسنده : اصغر ژيان دربندي