|
يكي از
كارهاي مهم و اساسي هتل، طرز پذيرش مشتريان يا ميهمان در
رستوران هتل است كه بايد موافق اصول اخلاقي و روش انساني و
ميهماندوستي انجام پذيرد.
در موقع
ورود مشتري به رستوران، فردي كه عنوان سرپرستي گارسنها را
به عهده دارد و Captain
order
ناميده مي شود، بايد از مشتري استقبال كند و اداي احترام
نمايد، زيرا مشتري در بدو ورود به سالن با نوعي ترديد و دو
دلي به اطراف نگاه مي كند و انتظار دارد كسي به سوي او
بيايد و ضمن خوش آمد گفتن، او را براي نشستن در سر ميز
نهار يا شام راهنمايي كند.كاپيتان در همين حين بايد از
مشتري سؤال كند كه ميز رزرو كرده است
يا
خير؟ اگر رزرو شده است، نامشان را پرسيده و آنها را به
ميزشان هدايت كند، و اگر رزرو نشده، از تعداد نفرات اطلاع
حاصل كرده و به ميزي هدايتشان بكند كه تعداد صندلي به
اندازه تعداد آنها باشد. با اين خصوصيات، ميهمان احساس مي
كند كه با يك آشنا يا دوست روبرو شده است.
پس
از هدايت
ميهمانان به سر ميز، كاپيتان صندليها را از پشت ميز عقب مي
كشد تا ميهمانان بنشينند، اين نخستين عمل كاپيتان است. در
بدو ورود مشتري ، وظايف و آداب ديگري نيز به عهده دارد كه
به نكات مهم آن اشاره مي شود:
1.
وقتي كه كاپيتان از تعداد ميهمانان اطلاع حاصل كرد ، آنان
را به سوي ميزي هدايت مي كند كه در اطراف آن، به تعداد
ميهمانان صندلي قرار دارد،
زيرا در غيراين صورت مشكلاتي پيش خواهد آمد. مثلاً اگرتعداد
ميهمانان، دو نفر باشد وآنان را به ميزي كه داراي شش صندلي
است راهنمايي كند، از نظر تعداد صندلي در سالن، احساس
كمبود خواهد شد و جابجايي بي جهت صندليها نيز نوعي زحمت و
بي نظمي ايجاد مي كند؛
2.
رفتار مؤدبانه و احترام آميز نسبت به ميهمانان ، احترام
متقابل را در پي خواهد داشت و يكي از علل موفقيت رستوران،
در همين نكته نهفته است؛
3.
تقسيم كار بين گارسنها، به نحوي كه همه گارسنها به نسبت
تقريباً
مساوي مشغول كار باشند.چنانچه يك قسمت سالن پر از ميهمان و
مشتري، و در نتيجه شلوغ باشد و قسمتهاي ديگر خالي بماند و
گارسنهاي آن، بيكار بايستند، در سرعت عمل و راندمان كار،
خللي ايجاد خواهد شد. در اين مواقع كاپيتان بايد دقت نمايد
مشتريان جديدي را كه وارد رستوران مي شوند، به قسمتي هدايت
كند كه گارسنهاي آن قسمت بيكار هستند؛
4.
چون
تقسيم كار ميزهاي رستوران بين گارسنها به عهده او مي باشد،
بايد با دقّت
و تعمق ، ميهمانان معيّن
و شناخته شده را به طرف ميزهايي راهنمايي كند كه گارسنهاي
كارديده و مجرب و مؤدب تري در آنجا مشغول كار باشند، تا
بهتر از عهده پذيرایي
برآيند؛
5.
در
مواقعي كه مشتريان مشغول خوردن غذا هستند و ميهمانان جديدي
از در وارد نمي شوند نبايد كاپيتان
بي كار و بي توجه بايستد، بلكه بايد جوانب رستوران را زير
نظر بگيرد تا در صورتي كه مشتري به چيزي نياز داشته باشد و
گارسن متوجه نشده، به گارسن اشاره كند كه فلان ميز كاري
دارد، تا بدين وسيله سفارش مشتري انجام پذيرد؛
6.
مراقبت نمايد كه هرگارسن نزديك ميزهاي مربوط به خود قرار
گرفته باشد، نه اين كه همه يا عده
اي
از گارسنها درگوشه
اي
جمع شوند و مشغول صحبت گردند؛
7.
گارسنها نبايد ميزهاي خود را ترك كنند، مگر در مواقع كار و
انجام سفارش مشتري؛
8.
قبل از شروع كار رستوران، بايد به همه ميزها و قسمتها
سركشي كند كه سرويسها مرتب و تميز باشد؛
9.
دقّّت
نمايد كه لباس گارسنها نظيف و مرتب و اتو شده باشد؛
10.
مانع از آن شود كه گارسنها هنگام كار و تحويل غذا، با صداي
بلند صحبت كنند؛
11.
منوي غذاي هر روز را تايپ و آماده نمايد؛
12.
ميزهاي رزرو شده را مشخص و معيّن
نمايد؛
13.
تحويل روميزيها و دستمالهاي سفره براي شستشو به قسمت
لباسشویی
و
گرفتن مجدّد
آن به عهده اوست؛
14.
بازديد ميزهاي كناررستوران (ميزهاي استيشن) كه تمام لوازم
و وسايل مورد نياز روي آنها قرار داده مي شود؛
15.
مواظبت نمايد كه گارسنها به صحبتهاي خصوصي مسافران و
مشتريان، به
گوش نايستند و به عبارت ديگر استراق سمع نكنند؛
16.
خود نيز با همكاران و گارسنها بلند صحبت نكند؛
تذكر
دهدكه گارسنها وقتي سراغ كاري مي روند ولو اينكه عجله
دارند از دويدن در داخل رستوران خود داري كنند؛
نويسنده : اصغر ژيان
دربندي |
